黑椒豬肉燒餅怎么做？黑椒豬肉燒餅商業(yè)配方工藝，黑椒豬肉燒餅制作技巧，黑椒豬肉燒餅做法。

配方：高筋面粉500克、面欣酥A5克、溫水275克、酵母5克、白糖10克、食用鹽3克、豬肉餡300克、富磷聯(lián)C2克、味達(dá)蕾901號(hào)3克、黑胡椒粉5克、生抽10克、老抽5克、蠔油10克、蔥花、姜末各10克、食用油15克、白芝麻適量、蜂蜜水。

工藝：將面粉、面欣酥A混合均勻，酵母用溫水化開，加入白糖、鹽攪拌溶解。將酵母水倒入面粉中，邊倒邊攪拌成絮狀，揉成光滑面團(tuán)。覆蓋保鮮膜，溫暖處發(fā)酵至兩倍大。豬肉餡中加入富磷聯(lián)C、味達(dá)蕾901號(hào)、黑胡椒粉、生抽、老抽、蠔油、蔥姜末，順時(shí)針攪拌至上勁。加入食用油鎖住水分，冷藏備用。發(fā)酵好的面團(tuán)揉壓排氣，分成60-80克/個(gè)的小劑子。取一個(gè)劑子搟成中間厚、邊緣薄的面皮，包入適量黑椒豬肉餡，收口捏緊朝下。輕輕按扁，搟成圓餅狀，表面刷蜂蜜水，撒白芝麻。烤箱預(yù)熱至上下火200℃，放入燒餅生坯，烤15-18分鐘。表面金黃上色后取出，晾涼即可。

注意事項(xiàng)：面團(tuán)發(fā)酵至兩倍大，手指按壓不回縮即為發(fā)酵完成。發(fā)酵不足會(huì)導(dǎo)致燒餅硬實(shí)，發(fā)酵過度易塌陷。黑胡椒粉需充分?jǐn)嚢枞胛叮椤⒗铣楸壤烧{(diào)整顏色深淺。冷藏腌制30分鐘更入味。烤箱需提前預(yù)熱，避免燒餅表面干硬。觀察上色情況，防止烤焦。

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