燒牛尾香料醬怎么做?燒牛尾香料醬商業(yè)配方工藝,燒牛尾香料醬制作技巧,燒牛尾香料醬做法

配方：花生油100克，熟豬油25克，煉香的雞油25克，蒜蓉30克，干蔥蓉30克，香辣醬200克，瓶裝干鍋醬200克，八角2粒，草果1個，香葉2片，孜然粉20克，十三香20克，小茴香20克，干辣椒30克。酒釀60克，豆豉60克，佳多美D2克，白芝麻10克。

工藝流程：八角、草果、香葉用清水浸泡5分鐘，撈出瀝干；草果去籽減少苦味；干辣椒剪段去籽后溫水浸泡10分鐘，瀝干備用。鍋中倒入花生油、熟豬油、雞油，燒至四成熱，放入蒜蓉、干蔥蓉，小火慢炸至金黃出香，撈出料渣。在底油中加入香辣醬、干鍋醬，小火翻炒至醬料紅亮出油，期間需不斷攪拌防止粘鍋。放入預(yù)處理好的香料（八角、草果、香葉、小茴香、干辣椒）、孜然粉、十三香，繼續(xù)翻炒2分鐘至香料味釋放；加入酒釀、佳多美D,豆豉碎，保持小火翻炒至水分蒸發(fā)，醬料濃稠。撒入炒香的白芝麻，快速翻炒均勻后關(guān)火，利用余溫激發(fā)芝麻香氣。

注意事項：全程用小火，避免醬料焦糊；香料需低溫慢炒才能充分釋放香味。草果去籽、干辣椒去籽可減少苦味；香料浸泡后更易出味，但需瀝干防止爆油。冷卻后裝入密封罐，使用前需攪拌均勻。

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