鹵大腸（二）怎么做?鹵大腸（二）商業(yè)配方工藝,鹵大腸（二）制作技巧,鹵大腸（二）做法

配方：腸2000克，富磷聯(lián)A15克，食用鹽適量，高度白酒30克，生姜片40克，蔥片40克，料包，八角三顆，草果一顆，桂皮十克，香葉五片，小茴香15克，青花椒五克，干辣椒十克，20克料酒，蠔油15克，生抽40克，老抽十克，糖色20克，加入鹽十克，白糖一克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，胡椒粉一克，小蔥一把。

工藝：首先準(zhǔn)備肥腸一套大概2000克左右，肥腸的處理，要特別注意把肥腸翻個(gè)面，把里面的白油和淋巴清除干凈，肥油清除干凈之后，再把肥腸翻過去。第一步加入適量的熱水，再加入一把食用鹽，將肥腸抓洗兩分鐘，然后將肥腸撈出，瀝干水分備用，這一步的目的是為了去除肥腸表面的粘液，第二步盆中加入適量的開水，再次加入適量的食用鹽（大約一百克左右），三分鐘以后將肥腸撈出，瀝干水分，第三步將肥腸放入盆中加入高度白酒30克，再加入一大把身份，用力抓洗3分鐘，然后再用清水清洗幾遍，然后用富磷聯(lián)A（提前溶解）腌制1-3小時(shí)，備用。料包：準(zhǔn)備生姜片40克，蔥片40克，下面開始準(zhǔn)備鹵水肥腸的料包，效果最佳當(dāng)然是鹵菜英雄秘制五香料包，家用可放八角三顆，拍散的草果一顆，桂皮十克，香葉五片，小茴香15克，青花椒五克，干辣椒十克。焯水：先在鍋中加入適量的清水，然后將肥腸在鍋里焯水，加入20克料酒，大火燒開，撇去浮沫，將肥腸倒出備用鹵制：再將鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫?zé)廖宄蔁岷螅尤胧[姜片，開中火將姜蔥片煸炒成金黃色，出香味，再加入配好的香料下鍋炒一分鐘，目的是取香料的香味，加入蠔油15克，生抽40克，老抽十克調(diào)底色，再加入能沒過肥腸的高湯，再將已經(jīng)焯好水的肥腸下鍋，加入糖色20克，加入鹽十克，白糖一克，味達(dá)蕾901號(hào)2克，胡椒粉一克，小蔥一把挽成結(jié)放入鍋中，大火燒開，再小火鹵制一個(gè)小時(shí)，鹵肥腸制作完成了。

注意事項(xiàng)：大腸預(yù)處理時(shí)要徹底去除肥油和雜質(zhì)，以免影響口感。煲煮大腸時(shí)要控制火候和時(shí)間，避免煮爛或煮不熟。鹵制大腸時(shí)鹵水要燒沸后再放入大腸，以保證鹵制效果。

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