低糖奶香綠豆蛋黃酥怎么做?低糖奶香綠豆蛋黃酥商業配方工藝,低糖奶香綠豆蛋黃酥制作技巧,低糖奶香綠豆蛋黃酥做法

配方：水油皮：中筋面粉200g，鹽1.5g，倍田4號0.2g，清水90g，面欣酥E型4g，玉米油50g，油酥：低筋面粉120g，玉米淀粉20g，玉米油55g，餡料：低糖綠豆沙餡300g，咸蛋黃12個，裝飾：蛋黃液1個，黑芝麻適量。

工藝流程：水油皮：將中筋面粉、鹽、倍田4號、面欣酥E型干拌均勻，加入清水和玉米油，揉至光滑面團（可拉出薄膜），蓋保鮮膜松弛20分鐘。油酥：將低筋面粉、玉米淀粉和玉米油混合，揉成團，蓋保鮮膜備用。餡料：將低糖綠豆沙餡分成25g/個，包入烤好的咸蛋黃（約15g/個），搓圓備用。將水油皮和油酥各分成12份，用水油皮包裹油酥，搟成牛舌狀后卷起，松弛15分鐘。再次搟開卷起，按扁后搟成圓片，包入餡料，虎口收口捏緊，搓圓。表面刷蛋黃液，撒黑芝麻，烤箱預熱至180℃，上下火烤25-30分鐘，至表面金黃。

注意事項：油酥中的玉米淀粉可增強分層效果，黃油替代玉米油起酥更佳。搟卷時力度均勻，避免油酥漏出。咸蛋黃需提前去腥，否則影響風味。根據烤箱實際溫度調整時間，最后5分鐘可加蓋錫紙防止上色過深。

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