芝麻酥皮燒餅怎么做？芝麻酥皮燒餅商業配方工藝，芝麻酥皮燒餅制作技巧，芝麻酥皮燒餅做法

芝麻酥皮燒餅怎么做？芝麻酥皮燒餅商業配方工藝，芝麻酥皮燒餅制作技巧，芝麻酥皮燒餅做法：

配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、白糖60克、豬油120克、溫水250克、黑芝麻適量、鹽3克。

工藝:將中筋面粉與面欣酥A、鹽混合均勻備用。豬油室溫軟化后加入白糖，用打蛋器攪打至顏色發白、體積膨脹。將溫水慢慢加入豬油糖糊中，邊加邊攪拌，直至混合均勻。將混合好的粉類篩入豬油水糊中，用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態，揉成光滑面團。將面團蓋上濕布，醒發40分鐘。醒發好的面團分成約40克一個的小劑子，團成球狀后輕輕按壓成餅狀。用搟面杖將餅坯搟成圓形，表面刷上一層薄薄的豬油，撒上黑芝麻，輕輕按壓使芝麻粘附在餅面上。將餅坯對折，再輕輕搟開，形成酥皮層。烤箱預熱至200度，將芝麻酥皮燒餅放入烤箱中層，上下火烤制約18-22分鐘，至表面金黃且酥脆。出爐后，待芝麻酥皮燒餅稍微冷卻，即可進行包裝銷售或進一步加工。

注意事項:原料選擇需確保中筋面粉新鮮無霉變。豬油要選用品質好、無異味的，以保證成品的香味和風味。白糖的用量可根據個人口味和市場需求進行調整，但過多的糖會影響燒餅的酥脆度。攪拌豬油糖糊時要均勻，避免出現顆粒或豬油未打發的情況。加水時要慢慢加入，邊加邊攪拌，以避免面團過干或過濕。揉面團時不宜過度，以免面團起筋影響口感。醒發面團的時間要足夠，以保證燒餅的酥脆度和層次感。

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