芝麻酥皮燒餅怎么做?芝麻酥皮燒餅商業配方工藝,芝麻酥皮燒餅制作技巧,芝麻酥皮燒餅做法:
配方:中筋面粉500克、面欣酥A5克、白糖60克、豬油120克、溫水250克、黑芝麻適量、鹽3克。
工藝:將中筋面粉與面欣酥A、鹽混合均勻備用。豬油室溫軟化后加入白糖,用打蛋器攪打至顏色發白、體積膨脹。將溫水慢慢加入豬油糖糊中,邊加邊攪拌,直至混合均勻。將混合好的粉類篩入豬油水糊中,用刮刀翻拌均勻至無干粉狀態,揉成光滑面團。將面團蓋上濕布,醒發40分鐘。醒發好的面團分成約40克一個的小劑子,團成球狀后輕輕按壓成餅狀。用搟面杖將餅坯搟成圓形,表面刷上一層薄薄的豬油,撒上黑芝麻,輕輕按壓使芝麻粘附在餅面上。將餅坯對折,再輕輕搟開,形成酥皮層。烤箱預熱至200度,將芝麻酥皮燒餅放入烤箱中層,上下火烤制約18-22分鐘,至表面金黃且酥脆。出爐后,待芝麻酥皮燒餅稍微冷卻,即可進行包裝銷售或進一步加工。
注意事項:原料選擇需確保中筋面粉新鮮無霉變。豬油要選用品質好、無異味的,以保證成品的香味和風味。白糖的用量可根據個人口味和市場需求進行調整,但過多的糖會影響燒餅的酥脆度。攪拌豬油糖糊時要均勻,避免出現顆粒或豬油未打發的情況。加水時要慢慢加入,邊加邊攪拌,以避免面團過干或過濕。揉面團時不宜過度,以免面團起筋影響口感。醒發面團的時間要足夠,以保證燒餅的酥脆度和層次感。
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