蔓越莓小酥餅怎么做?蔓越莓小酥餅商業(yè)配方工藝,蔓越莓小酥餅制作技巧,蔓越莓小酥餅做法

配方：黃油120克，白砂糖50克，全蛋液60克，低筋面粉230克，蔓越莓碎50克，面欣酥F型5克，美久亭Q型0.5。

工藝流程：黃油室溫軟化至手指可輕松按壓，用刮刀翻拌至順滑，加入白砂糖充分混合至無(wú)顆粒。全蛋液分4次加入黃油中，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，直至黃油呈細(xì)膩濕滑狀。面欣酥F型，美久亭Q型與低筋面粉干拌均勻，過(guò)篩后加入黃油中，用刮刀翻拌至無(wú)干粉（避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致起筋）。加入蔓越莓碎，簡(jiǎn)單翻拌后用手按壓成團(tuán)（面團(tuán)不粘手為宜）。將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀，用油紙包裹后冷凍1小時(shí)至硬挺，取出切成0.5厘米厚片。烤箱提前預(yù)熱至上下火165℃，餅干擺入烤盤(pán)，烤20分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項(xiàng)：軟化需徹底，但不可融化成液態(tài)，否則影響餅干蓬松度；夏季可冷藏切片后快速軟化。每次攪拌需充分融合，避免油水分離。面團(tuán)需冷凍至硬挺，否則切塊時(shí)易變形。烤箱需提前預(yù)熱，烤制后期需密切觀察，避免上色過(guò)深。

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