蔓越莓小酥餅怎么做?蔓越莓小酥餅商業配方工藝,蔓越莓小酥餅制作技巧,蔓越莓小酥餅做法

配方：黃油120克，白砂糖50克，全蛋液60克，低筋面粉230克，蔓越莓碎50克，面欣酥F型5克，美久亭Q型0.5。

工藝流程：黃油室溫軟化至手指可輕松按壓，用刮刀翻拌至順滑，加入白砂糖充分混合至無顆粒。全蛋液分4次加入黃油中，每次攪拌至完全吸收后再加下一次，直至黃油呈細膩濕滑狀。面欣酥F型，美久亭Q型與低筋面粉干拌均勻，過篩后加入黃油中，用刮刀翻拌至無干粉（避免過度攪拌導致起筋）。加入蔓越莓碎，簡單翻拌后用手按壓成團（面團不粘手為宜）。將面團整理成長條狀，用油紙包裹后冷凍1小時至硬挺，取出切成0.5厘米厚片。烤箱提前預熱至上下火165℃，餅干擺入烤盤，烤20分鐘至表面金黃即可出爐。

注意事項：軟化需徹底，但不可融化成液態，否則影響餅干蓬松度；夏季可冷藏切片后快速軟化。每次攪拌需充分融合，避免油水分離。面團需冷凍至硬挺，否則切塊時易變形?？鞠湫杼崆邦A熱，烤制后期需密切觀察，避免上色過深。

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