
蔓越莓小酥餅怎么做?蔓越莓小酥餅商業(yè)配方工藝,蔓越莓小酥餅制作技巧,蔓越莓小酥餅做法
配方:黃油120克,白砂糖50克,全蛋液60克,低筋面粉230克,蔓越莓碎50克,面欣酥F型5克,美久亭Q型0.5。
工藝流程:黃油室溫軟化至手指可輕松按壓,用刮刀翻拌至順滑,加入白砂糖充分混合至無(wú)顆粒。全蛋液分4次加入黃油中,每次攪拌至完全吸收后再加下一次,直至黃油呈細(xì)膩濕滑狀。面欣酥F型,美久亭Q型與低筋面粉干拌均勻,過(guò)篩后加入黃油中,用刮刀翻拌至無(wú)干粉(避免過(guò)度攪拌導(dǎo)致起筋)。加入蔓越莓碎,簡(jiǎn)單翻拌后用手按壓成團(tuán)(面團(tuán)不粘手為宜)。將面團(tuán)整理成長(zhǎng)條狀,用油紙包裹后冷凍1小時(shí)至硬挺,取出切成0.5厘米厚片。烤箱提前預(yù)熱至上下火165℃,餅干擺入烤盤(pán),烤20分鐘至表面金黃即可出爐。
注意事項(xiàng):軟化需徹底,但不可融化成液態(tài),否則影響餅干蓬松度;夏季可冷藏切片后快速軟化。每次攪拌需充分融合,避免油水分離。面團(tuán)需冷凍至硬挺,否則切塊時(shí)易變形。烤箱需提前預(yù)熱,烤制后期需密切觀察,避免上色過(guò)深。
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