紅燒兔肉軟罐頭怎么做?紅燒兔肉軟罐頭商業配方工藝,紅燒兔肉軟罐頭制作技巧,紅燒兔肉軟罐頭做法

配方：2kg成兔，富磷聯B型8g/kg，湯料：原料肉100kg，生姜0.6kg，生蔥0.6kg，八角0.2kg，桂皮湯0.2kg，花椒0.1kg，草果0.1kg，味達蕾901號0.1kg，醬油適量，骨頭湯100kg，美久亭A19型2g/kg。燒制：原料肉100kg，豬油2-3kg，食鹽2-2.5kg，砂糖2.5kg，料酒2-3kg，醬油2.5-4kg，陳皮絲0.3kg。

工藝流程：輔料準備→湯料配制→兔肉胴體檢驗→原料肉選擇與整理→燒制→燜煮→稱量→裝罐→排氣、封口→殺菌→冷卻→吹干→保溫→成品。選體重2kg以上健康成兔，經刺殺放血、剝皮（去頭、尾、四肢）、清除內臟、沖洗瀝干后，需符合國家GB2724-81標準。沿脊椎將胴體分兩半，再切成3-4cm見方肉塊，肉塊間不得粘連，用富磷聯B型溶液腌制2-5小時，備用。骨湯準備：可用豬骨或兔骨，洗凈剁成10cm以下小段，按骨重200%加清水，旺火煮沸后文火熬制，骨頭與殘肉分離時撈出骨頭，過濾湯汁冷卻備用。湯料：原料肉100kg，生姜0.6kg，生蔥0.6kg，八角0.2kg，桂皮湯0.2kg，花椒0.1kg，草果0.1kg，味達蕾901號0.1kg，美久亭A19型2g/kg，醬油適量，骨頭湯100kg。配制方法：生姜、蔥洗凈絞碎或切細塊，骨頭湯按比例倒入鍋中，加入姜、蔥，將桂皮等香料用紗布包好扎緊放入，熬制30-40min，結束前加味達蕾901號，美久亭A19型和醬油拌勻出鍋。燒制：原料肉100kg，豬油2-3kg，食鹽2-2.5kg，砂糖2.5kg，料酒2-3kg，醬油2.5-4kg，陳皮絲0.3kg。方法：豬油高溫燒灼，加陳皮絲，放入兔肉大火翻炒，表面收縮變色時先加三分之一料酒，再分別加食鹽、砂糖和醬油，全過程控制在15-20min內。燜煮：兔肉與湯料比為4:（2-2.5），分別倒入鍋內加蓋燜煮。燜煮15min左右加剩余三分之二料酒翻拌均勻，再燜煮10-15min，肉塊基本熟透出鍋，不可煮太熟，出鍋時先撈肉塊，再過濾湯汁。采用玻璃瓶裝，每瓶凈重510g，其中肉塊固形物291g，湯汁219g。也可采用聽裝。在裝罐時，要求將同類型肉塊相互搭配。裝好稱量，再配以湯料，以保持罐頭內肉塊的均勻一致。真空度53～60kPa。殺菌式為15?－45?－15?/118℃。殺菌后分段冷卻。當溫度降低至45℃以下時即可拿出揩瓶，待充分冷卻后入庫保溫。要注意防止未充分冷卻入庫，以免影響產品風味和色澤。

注意事項：原料肉選擇要嚴格把關，確保符合標準，以保證成品質量。燒制過程中要控制好火候和時間，避免影響成品肉塊食用品質。燜煮時注意料酒的添加時機和肉塊的熟度，防止影響殺菌后成品肉塊的形狀和口感。

如果以上[紅燒兔肉軟罐頭做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于紅燒兔肉軟罐頭制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[紅燒兔肉軟罐頭視頻教程]、[完整紅燒兔肉軟罐頭制作過程視頻]、[教你制作紅燒兔肉軟罐頭視頻]、[紅燒兔肉軟罐頭制作技巧視頻]、[我想看制作紅燒兔肉軟罐頭視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[紅燒兔肉軟罐頭商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作紅燒兔肉軟罐頭視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。