麻辣牛肉（雙酥）月餅怎么做?麻辣牛肉（雙酥）月餅商業配方工藝,麻辣牛肉（雙酥）月餅制作技巧,麻辣牛肉（雙酥）月餅做法

配方：皮：月餅糖漿90克，全蛋液24克，玉米油38克，中式面點粉166克，面欣酥E型3克，油酥：低筋面粉120克，豬油60克,餡料:白蓮蓉230克,燈影牛肉絲72克,肉松44克,白芝麻24克,麻辣花生64克,玉米糖漿20克.

工藝流程：白蓮蓉230克,燈影牛肉絲72克,肉松44克,白芝麻24克,麻辣花生64克,玉米糖漿20克,將所有材料拌勻即可。將月餅糖漿、全蛋液、打發混合均勻。少量多次加入玉米油打發均勻，確保油與糖漿充分融合。加入中式面點粉和面欣酥E型，和至成團，然后松弛30分鐘，讓面團更加柔軟易操作。將豬油和低筋面粉混合均勻，放入冰箱冷藏一會，以便更好地包入糖皮中。糖皮包入油酥，搟開至長方形，然后卷起來，平均分成12份。每份搟成圓形，包入麻辣牛肉餡料，用虎口收攏的方式包好月餅。將包好的月餅放入模具中，壓出花型，然后擺入烤盤中。蛋黃液：蛋黃1個+蛋清10克+糖漿2克，混合均勻備用。烘烤溫度及時間：平爐上火190度，下火170度，烤8分鐘，出爐晾涼后刷蛋黃液。然后轉上下火170度，烤10-12分鐘，直到月餅表面金黃且上色滿意。

注意事項:搟皮時要盡量搟得均勻一些，以便更好地包入餡料和成型。刷蛋黃液時要均勻刷在月餅表面，不要過多或過少，以免影響月餅的外觀和口感。烘烤時要根據實際情況調整溫度和時間，避免月餅烤焦或未烤熟。

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