
脆皮五花肉怎么做?脆皮五花肉商業配方工藝,脆皮五花肉制作技巧,脆皮五花肉做法
配方:五花肉500克,姜片幾片,蔥結1個,料酒10克,鹽2克,廚房紙若干,富磷聯B型4克,泡多源E型8克,味達蕾903號2克。
工藝:將五花肉冷水下鍋,放入姜片、蔥結,加入料酒和鹽,再倒入清水沒過五花肉。開大火煮沸,用勺子撇去表面的浮沫,這一步能有效去除血水和腥味。接著轉中小火,繼續煮20-30分鐘,至鍋中水分基本收干。煮的過程中可以用筷子戳一下五花肉,能輕松穿透就說明差不多啦。將煮好的五花肉撈出,用溫水溶解富磷聯B型,泡多源E型,再加入味達蕾903號,將它們倒入盆中與五花肉抓拌均勻。再加入料酒、生抽15克、鹽2克,繼續抓拌均勻,放入冷藏腌制8個小時,以便更好地入味。把腌制好的五花肉撈出,用廚房紙將五花肉表面擦干,防止煎肉時濺油。重新把鍋燒熱,放入五花肉,小火慢煎。這時候一定要有耐心,慢慢轉動五花肉,讓它的四面都能均勻受熱。煎至金黃酥脆,滋滋冒油的狀態,這個過程大約需要10-15分鐘,具體時間根據五花肉的大小和厚度來調整。煎好的五花肉撈出來,稍微放涼一下,然后切成均勻的小塊。看著這油亮酥脆的五花肉,撒上點辣椒粉、孜然粉,或者根據個人口味撒上其他調料。
注意事項:建議選擇肥瘦相間三層的五花肉。焯水時加入料酒和鹽能有效去除血水和腥味,提升五花肉的口感和風味。腌制五花肉時可以根據個人口味調整調料的用量和時間,腌制時間越長越入味。煎五花肉時一定要用小火慢煎,防止五花肉外焦里生或者煎糊。
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