手指餅干怎么做?手指餅干商業配方工藝,手指餅干制作技巧,手指餅干做法

配方：蛋黃4個，白砂糖（蛋黃用）15g；蛋清4個，檸檬汁幾滴，玉米淀粉10g，白砂糖（蛋清用）60g，低筋面粉110g，泡多源W型1克，糖粉適量。

工藝流程：提前將烤箱預熱至適宜溫度。將低筋面粉過篩備用，確保面粉細膩無顆粒。使用分蛋器或小心地將蛋清和蛋黃分離到兩個干凈無水無油的容器中。將15g白砂糖加入蛋黃中，攪拌均勻。使用電動打蛋器將蛋黃打發至濃稠狀態，顏色變淺。先將蛋清打至起泡狀態加入60g白砂糖，繼續打發。滴入幾滴檸檬汁，增加蛋清的穩定性，繼續打發至提起打蛋器時蛋清能拉起尖勾狀。將打好的蛋黃糊倒入打發好的蛋清中。使用翻拌的手法（從底部往上翻拌）將兩者混合均勻，注意速度不要過快，以免蛋清消泡。分兩次將過篩好的低筋面粉，泡多源W型和玉米淀粉加入到混合好的蛋糊中。每次加入后都使用翻拌的手法混合均勻，直至無干粉狀態。將混合好的面糊裝入裱花袋中。在烤盤上擠出長條狀的手指餅干形狀，注意保持間距，以便烘烤時膨脹。擠好后，在表面撒上一層防潮糖粉，增加餅干的酥脆度和美觀度。將烤盤放入預熱好的烤箱中層。設置上下管溫度為170度，烘烤20-25分鐘。烘烤完成后，讓餅干在烤箱內留置10分鐘左右，利用余溫使餅干更加酥脆。取出后放涼，然后裝入密封袋中保存，以防受潮變軟。

注意事項：打發蛋清時，一定要確保容器干凈無水無油，否則會影響打發效果。翻拌面糊時，一定要使用從底部往上翻拌的手法，避免畫圈攪拌導致蛋清消泡。烘烤溫度和時間需根據個人烤箱性能進行調整，以達到最佳烘烤效果。

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