迷你小蛋糕怎么做?迷你小蛋糕商業(yè)配方工藝,迷你小蛋糕制作技巧,迷你小蛋糕做法

配方：雞蛋2個(gè)，玉米油28克，牛奶38克，低筋面粉40克，泡多源G型0.4克，細(xì)砂糖30克，檸檬汁或白醋數(shù)滴。

工藝：蛋清蛋黃先分離!蛋清放入冰箱冷凍10分鐘以上周圍有一圈冰渣，這樣蛋白更加穩(wěn)定細(xì)膩！玉米油+牛奶攪拌至徹底乳化篩入低筋面粉和泡多源G型攪拌至無干粉加入蛋黃攪拌順滑。蛋清+檸檬汁(去腥)，白砂糖分3次加入蛋清中打發(fā)成圖中直立小彎鉤狀態(tài)。取1/3部分蛋白霜加入蛋黃糊中用蛋抽法劃一字?jǐn)嚢杈鶆颍俚够爻擞嗟牡鞍姿邢扔玫俺榉〝嚢杈鶆颍儆霉蔚渡舷路杈鶆?動(dòng)作輕柔且快，避免消泡!)。裱花袋頭端剪1厘米直徑開口，將蛋糕糊擠入小紙杯，八分滿即可。送入提前預(yù)熱好的烤箱上下火130度30分鐘轉(zhuǎn)140度10分鐘。烤好的蛋糕取出輕震兩下震出熱氣，側(cè)放晾涼。

注意事項(xiàng)：打發(fā)蛋清時(shí)，一定要確保容器干凈無水無油，否則會(huì)影響打發(fā)效果。翻拌面糊時(shí)，一定要使用從底部往上翻拌的手法，避免畫圈攪拌導(dǎo)致蛋清消泡。烘烤溫度和時(shí)間需根據(jù)個(gè)人烤箱性能進(jìn)行調(diào)整，以達(dá)到最佳烘烤效果。

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