鹽花卷怎么做?鹽花卷商業(yè)配方工藝,鹽花卷制作技巧,鹽花卷做法

配方：貝斯頓高筋面粉500克，泡多源A型10克，細(xì)砂糖45.8克，煉乳25克，新鮮酵母12.5克，星野蜂蜜種(P38)100克，水300克，無(wú)鹽奶油30克。

工藝流程：備齊所有材料，確保材料新鮮、無(wú)變質(zhì)。將貝斯頓高筋面粉、泡多源A型，細(xì)砂糖、煉乳、新鮮酵母、星野蜂蜜種以及水，一起放入攪拌缸中，慢速攪拌成團(tuán)后，轉(zhuǎn)中速攪拌至面團(tuán)表面光滑，能拉出較厚的膜。加入無(wú)鹽奶油，繼續(xù)攪拌至奶油完全融入面團(tuán)，面團(tuán)能拉出細(xì)膩且有彈性的薄膜。將攪拌好的面團(tuán)取出，放在操作臺(tái)上，整理成光滑的圓形，放入發(fā)酵箱中，在適宜的溫度（約28°C）和濕度（約75%）下進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的2-2.5倍大。取出發(fā)酵好的面團(tuán)，輕輕按壓排氣，然后分割成約50克左右的小面團(tuán)（根據(jù)總面團(tuán)重量和所需份數(shù)調(diào)整），滾圓后松弛15-20分鐘。將松弛好的小面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片，在表面涂抹上每份8克的無(wú)鹽奶油，然后從一端卷起，卷成長(zhǎng)條狀，再用手輕輕搓長(zhǎng)。將搓長(zhǎng)的面條繞成花卷形狀，放入烤盤(pán)中，進(jìn)行最后發(fā)酵，發(fā)酵至面團(tuán)體積再次膨脹至原來(lái)的1.5-2倍大。烤箱提前預(yù)熱至上火200°C，下火180°C，將發(fā)酵好的鹽花卷放入烤箱中層，烤焙約15-20分鐘，直到表面金黃，底部酥脆即可。

注意事項(xiàng)：攪拌面團(tuán)時(shí)，要注意攪拌的速度和時(shí)間，避免攪拌過(guò)度或不足，影響面團(tuán)的筋性和口感。發(fā)酵過(guò)程中，要控制好溫度和濕度，溫度過(guò)高或過(guò)低、濕度過(guò)大或過(guò)小都會(huì)影響面團(tuán)的發(fā)酵效果。烤焙時(shí)，要根據(jù)烤箱的實(shí)際情況調(diào)整溫度和時(shí)間，避免烤焦或烤不熟。

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