
玉米蔥油酥餅怎么做?玉米蔥油酥餅商業(yè)配方工藝,玉米蔥油酥餅制作技巧,玉米蔥油酥餅做法
配方:玉米面100g,中筋面粉200g,泡多源K型3g,酵母3g,雞蛋1個,油酥:面粉適量、鹽適量、小蔥幾根、油適量。
工藝流程:在碗中準備100g玉米面。加入100g開水,攪拌成絮狀,確保玉米面被均勻燙熟,待玉米面晾涼后,加入3g酵母和一個雞蛋。再加入200g中筋面粉和泡多源K型3g,揉成光滑的面團。將面團放置在溫暖處,發(fā)酵至兩倍大,這通常需要大約1小時左右,具體時間根據(jù)環(huán)境溫度而定。油酥:在面團發(fā)酵的過程中,準備油酥。取適量面粉,加入鹽和切碎的小蔥花。淋上熱油,拌勻,使面粉充分吸收油脂,形成油酥。面團發(fā)酵好后,取出放在案板上搟成長方形面片。在面片上均勻涂抹油酥,確保每一部分都覆蓋到。從上往下將面片卷起來,切成小段。將每段收口捏緊,扯長一點再對折起來,再次收口。在小餅表面沾上一層水,再沾上白芝麻,增加口感和風(fēng)味。將小餅靜置10分鐘,進行二次發(fā)酵,使小餅更加松軟。在鍋內(nèi)刷上一層薄油,防止小餅粘連。放入靜置好的小餅,小火煎至兩面金黃。煎制過程中要注意翻面,確保小餅均勻受熱。
注意事項:玉米面要用開水燙熟,這樣制作出來的小餅口感更加細膩。酵母的用量和發(fā)酵時間要根據(jù)環(huán)境溫度進行調(diào)整,確保面團發(fā)酵至兩倍大。油酥的制作中,油的量要適中,過多或過少都會影響小餅的口感。煎制小餅時要用小火,避免火大導(dǎo)致小餅外焦里生。
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