蝴蝶酥(揚(yáng)式)怎么做？蝴蝶酥(揚(yáng)式)商業(yè)配方工藝，蝴蝶酥(揚(yáng)式)制作技巧，蝴蝶酥(揚(yáng)式)做法：

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配方:中筋面粉360克、面欣酥E10克、美久亭Q1克、白糖60克、鹽4克、雞蛋40克、清水180克、黃油80克（其中40克用于面團(tuán)，40克用于包裹）、砂糖（撒面）適量。

工藝:將中筋面粉、面欣酥E、白糖、鹽混合均勻，加入溶解了美久亭Q的涼開(kāi)水，再加入雞蛋、清水和40克黃油，低速攪拌均勻后轉(zhuǎn)高速，打成光滑面團(tuán)，蓋上保鮮膜松弛20分鐘。將150克的黃油（用于包裹）搟成長(zhǎng)方形大片，放入冰箱冷凍10分鐘。松弛好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形面片，放上冷凍好的黃油片，四周捏緊實(shí)，輕輕敲打開(kāi)，再搟成長(zhǎng)條形，兩頭向中間對(duì)折后再對(duì)折，放入冰箱冷凍松弛20分鐘。重復(fù)此步驟兩次（即總共三次對(duì)折和冷凍松弛）。最后搟成長(zhǎng)46厘米、寬20厘米的長(zhǎng)方形，撒上砂糖，再輕輕搟一下，使砂糖嵌入面團(tuán)，兩頭對(duì)著向中間折成六折，折疊在一起，表面刷上一層雞蛋液，再撒上一層砂糖。放入烤盤(pán)中，再放入冰箱冷凍30分鐘以上。冷凍好后切成1厘米厚的薄片，擺入烤盤(pán)中，放入提前預(yù)熱至上火180度、下火190度的烤箱中層，烤25分鐘至表面金黃酥脆即可。

注意事項(xiàng):制作蝴蝶酥時(shí)，需確保所有原料均在室溫下達(dá)到適宜操作的狀態(tài)，特別是黃油需軟化但不過(guò)于液態(tài)。揉制面團(tuán)時(shí)，需揉至光滑且均勻，避免面團(tuán)中有干粉或顆粒。包裹黃油時(shí)，需確保黃油片完全包裹在面團(tuán)內(nèi)，四周捏緊實(shí)，避免黃油在搟制過(guò)程中漏出。搟制和折疊面團(tuán)時(shí)，需輕柔操作，避免面團(tuán)破裂或漏油。松弛面團(tuán)時(shí)，需蓋上保鮮膜或濕布，防止面團(tuán)表面干燥。撒砂糖時(shí)，需均勻撒在面團(tuán)表面，以增加成品的酥脆度和甜味。

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