芋泥肉松面包怎么做?芋泥肉松面包商業(yè)配方工藝,芋泥肉松面包制作技巧,芋泥肉松面包做法

配方：高筋粉300g，佳多美Q型5g，奶粉10g，全蛋液50g，冰牛奶160g，紫薯粉10g，鹽3g，黃油25g，鮮酵母9g，表面酥粒：低筋粉40g，紫薯粉4g，軟化黃油20g，糖粉20g，芋泥餡：荔浦芋頭250g，紫薯粉4g，細(xì)砂糖20g，牛奶40g，淡奶油50g。

工藝：墨西哥醬：低筋粉25g，牛奶25g，軟化黃油25g，糖粉8g，所有食材攪拌均勻裝入裱花袋備用。荔浦芋頭上鍋蒸至軟爛趁熱加入細(xì)砂糖、牛奶、紫薯粉、淡奶油用料理機(jī)打均勻備用。（低筋粉+紫薯粉+糖粉攪勻+軟化黃油用手搓成酥粒狀備用）。除黃油、鹽、鮮酵母以外的食材加入廚師機(jī)打出粗膜面團(tuán)升高、將面團(tuán)放冷凍降溫至15度左右，加入黃油、鹽、鮮酵母打出薄膜，將打好的面團(tuán)平均分成6份、冷藏松馳15分鐘，取一個面團(tuán)光面朝下?lián){開、放芋泥餡、肉松，收圓接口處捏緊，表面噴水粘酥粒、放入發(fā)酵箱中發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大、取出在表面擠上墨西哥醬，放入提前頇熱好的烤箱中，烤制：上下火180度、20分鐘，觀察上色、滿意蓋錫紙。

注意：醒發(fā)環(huán)節(jié)至關(guān)重要，要控制好溫度和濕度，過度醒發(fā)會讓面包體積過大、口感發(fā)酸，醒發(fā)不足則體積小、口感硬。包餡時，封口要嚴(yán)實(shí)，防止餡料外泄，同時整理成規(guī)則形狀，利于受熱均勻。需根據(jù)烤箱實(shí)際情況調(diào)整溫度和時間。

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