廣式月餅怎么做?廣式月餅商業配方工藝,廣式月餅制作技巧,廣式月餅做法

配方：中筋面粉320g，面欣酥E型6g，佳多美A36型2g，轉化糖漿220g，花生油60g，低糖蓮蓉餡：650g左右，咸蛋黃20個，表面蛋黃液：蛋黃1個10g，水轉化糖漿1滴。

工藝：1.花生油、佳多美A36型、轉化糖漿混合，乳化均勻沒有油珠，融為一體即可加入面粉和面欣酥E型，拌成面團，蓋保鮮膜醒2個小時左右。2.咸蛋黃放食用油里泡半個小時，取出表面噴少許高度白酒，送入烤箱上下火170度烤7分鐘。3.蓮蓉餡和蛋黃合計45g，皮分成30一個面團用蓮蓉包裹咸蛋黃，皮壓扁中間包入蓮蓉蛋黃餡，滾圓表面裹薄薄的面粉防粘，拍掉多余的用模具壓出紋路。4.表面蛋黃液材料混合，過濾一遍，做好的月餅胚表面噴少許水霧送入預熱好的風爐160度，烤6分鐘定型取出表面用羊毛刷刷薄薄的蛋黃液。風爐140度烤14分鐘。（平爐烤箱參考用上下火170度6分鐘定型，取出刷蛋黃液，然后165度烤14分鐘）

注意事項：1.做月餅的時候做好帶手套，方便整理形狀一些。2.蓮蓉餡也可以換出其它自己喜歡的餡料，餡料共計45g就好。3.餅皮注意蓋保鮮膜防止風干，入烤箱前對著餅胚上空噴薄薄的水霧就行，能防止烤的時候干裂。4.烘烤時間、溫度供參考，根據實際情況適當調整。5.月餅剛出爐是軟的，冷卻后是硬的，冷卻后密封回油隔天慢慢變軟，2～3天口感更佳。

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