南瓜饅頭怎么做?南瓜饅頭商業(yè)配方工藝,南瓜饅頭制作技巧,南瓜饅頭做法

配方：中筋面粉500g，南瓜（小金瓜）300g，白糖25g，泡多源A型10g，酵母5g，豬油25g，清水50g。

工藝流程：南瓜去皮切片，開水上鍋蒸30分鐘至軟爛，用料理機打成細膩泥狀，放涼備用若南瓜泥溫度過高會殺死酵母，需冷卻至35℃以下。面粉與泡多源A型混合過篩，確保分布均勻。面粉中間挖坑，加入白糖、酵母、南瓜泥，用筷子攪拌成絮狀。分次加入清水，揉至無干粉后加入豬油，繼續(xù)揉至面團光滑。方法一：用壓面機反復壓5-6遍至面團表面光滑，切成10等份。方法二：手工揉面后醒發(fā)20-30分鐘，再搓成長條，揪成劑子。將劑子搓圓，用雙手配合向內收口，收口朝上放置，溫水醒發(fā)至1.5倍大。開水上鍋，大火蒸20-30分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋，防止塌陷。

注意事項：不同南瓜含水量差異大，清水需根據(jù)南瓜泥狀態(tài)靈活增減，最終面團軟硬適中。醒發(fā)環(huán)境溫度建議30-35℃，濕度70%-80%。豬油可增強面團柔韌性，使成品更細膩。關火后切勿立即開蓋，冷熱驟變易使饅頭表面收縮。

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