
貢菜脆腸芝士吐司怎么做?貢菜脆腸芝士吐司商業配方工藝,貢菜脆腸芝士吐司制作技巧,貢菜脆腸芝士吐司做法
配方:餡:貢菜200g,黑胡椒烤腸200g,燒椒醬80g,辣椒粉10-15g,蠔油15g,鹽適量。主面團:高筋面粉500g,佳多美Q型5g,美久亭Q型0.5g,細砂糖50g,酵母5g,鹽5g,雞蛋50g,牛奶310-320g,黃油50g。裝飾:雞蛋液適量,芝士片4片,沙拉醬適量,芝士碎120g。
工藝:1、貢菜脆腸餡料:干貢菜提前泡發,拿200g切丁,200g黑胡椒烤腸切丁備用。熱鍋后,大火先把脆腸放進去爆香,加入貢菜翻炒2分鐘左右。轉中火,放入80g燒椒醬15g辣椒粉、15g蠔油、適量鹽翻炒均勻后出鍋,放涼備用。2、接著揉面團:揉面缸中倒入500g高筋面粉、佳多美Q型5g,美久亭Q型0.5g,50g細砂糖、5g酵母、5g鹽、50g雞蛋液、310-320g牛奶,先2-3檔攪打混合后,轉6檔攪打6分鐘。加入50g軟化黃油之后,繼續攪打6分鐘左右扯出均勻透光的薄膜就好!面團蓋好保鮮膜,蓋上濕布室溫發酵一小時,發至1.5-2倍大。3、發酵好后拍打排氣,平均分成6份,重新團圓起來,蓋上微微濕潤的麻布,靜置15分鐘,松弛面筋。靜置結束后,面團收口朝上,輕壓十字之后,搟壓成一個長方形,把餡料均勻的抹在面團的表面,靠近收口處的位置盡量不要抹到哦!從上往下把面團卷起來,收口位置捏緊。全部塑形好,用剪刀從中間剪開。對半立起來,每個模具里放入三對,然后送入烤箱38℃繼續發酵一小時左右,發酵到模具的9分滿4、表面刷一層雞蛋液,放上兩片芝士片,擠入沙拉醬,撒上滿滿的芝士碎。送入預熱好的烤箱上火160℃下火200℃烘烤35分鐘,記得看顏色,上色足夠后要加蓋錫紙!出爐后側倒讓吐司脫出,再扶正它,自然放涼。
注意事項:醒發環節至關重要,要控制好溫度和濕度,過度醒發會讓面包體積過大、口感發酸,醒發不足則體積小、口感硬。烤制前,需根據烤箱實際情況調整溫度和時間,預熱烤箱也很關鍵。烤制中要時刻觀察,及時翻面或調整位置。
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