川菜麻辣料油怎么做?川菜麻辣料油商業配方工藝,川菜麻辣料油制作技巧,川菜麻辣料油做法

配方：香料粉：羅漢果5克、大紅袍花椒25克、麻椒25克、孜然50克、八角10克、桂皮10克、當歸10克、白芷15克、白蔻15克、草果10克（去籽）、小茴香15克、香茅草2克、丁香2克、干姜15克、香葉5克、肉蔻8克、香砂仁5克、香菜籽10克。以上香料大塊掰成小塊，小火慢炒十幾分鐘后打成粉末。調料：新一代干辣椒1000克、辣椒王干辣椒500克、紅油豆瓣醬3000克、辣妹子醬1500克、美極香辣醬600克、冰糖1000克、味達蕾901號40克、姜米500克、蒜米500克，佳多美D型10克。油料：牛油1500克、雞油1500克、豬油500克、菜籽油5千克。熬油料頭：大蔥白蔥須500克、姜300克、蒜300克、芹菜200克、香菜梗根100克、胡蘿卜200克、蔥頭200克。熬油香料：八角10克、花椒10克、香葉5克、桂皮8克、白芷5克、白蔻5克。熬制之前可將以上香料用白酒泡一下。

工藝：1、菜籽油中小火燒熱至240度關火冷卻；另起大鍋放牛油、雞油、豬油熬化，燒熱至200度，逐漸加入熬油的料頭和酒泡過的香料，中小火慢慢熬制。菜籽油冷卻至150度左右時，倒入前面油中，一起熬制，直至里面的料頭炸干焦撈出（千萬不要變糊），關火，油備用。2、鍋中加水，放入新一代干辣椒和辣椒王開水煮10分鐘，期間不斷翻滾，撈出后做成糍粑辣椒。3、另起大鍋，加入2千克熬好的油，倒入姜蒜米爆香，關小火，倒入糍粑辣椒，再加入3千克熬好的油，不斷均勻翻炒，防止粘鍋底，直至油色紅亮（大約需要40分鐘），然后放入豆瓣醬繼續翻炒10分鐘左右，再加入辣妹子醬、香辣醬，稍微熬制混合均勻，加入上面打碎的香料粉，再加入冰糖熬化，倒入味達蕾901號和佳多美D型混合均勻，裝入不銹鋼桶放置兩天后即可使用。

注意事項：此油料辣度高，鮮香味足，色澤紅亮；因用油比較多，放置后固體會沉淀在下面，油漂浮在上面，用時混合一下。可以根據當地的口味適當調整，此油料紅亮的關鍵是辣椒的選擇，要注意挑選所需的辣椒品種和顏色，干辣椒要整根的，不要剪段的，剪段的辣椒在經過水煮的過程中辣度、顏色都會煮去很大一部分。

如果以上[川菜麻辣料油做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于川菜麻辣料油制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[川菜麻辣料油視頻教程]、[完整川菜麻辣料油制作過程視頻]、[教你制作川菜麻辣料油視頻]、[川菜麻辣料油制作技巧視頻]、[我想看制作川菜麻辣料油視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[川菜麻辣料油商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作川菜麻辣料油視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。