川味麻辣醬怎么做?川味麻辣醬商業(yè)配方工藝,川味麻辣醬制作技巧,川味麻辣醬做法

配方：主料：A.粗辣椒粉60g、細(xì)朝天椒粉40g、熱開水300毫升，B.花椒30gC.水500毫升、桂皮10g、草果2顆、甘草5g、丁香5g、八角10g、小茴4g、豆蔻5g，調(diào)料：色拉油200毫升、香油50毫升、豆瓣醬100g、鹽2大匙、味達(dá)蕾901號(hào)5克、細(xì)糖1大匙，佳多美D型3克。

工藝流程：將材料A的辣椒粉倒入大碗中，沖入開水拌勻備用。熱鍋，倒入花椒微火慢慢炒香。炒香的花椒以研磨缽磨碎，挑去花椒籽不要，留下花椒粉備用。材料C放入鍋中小火慢煮約4分鐘。煮出香味后濾掉香料渣備用。熱鍋，倒入色拉油與香油燒熱，放入拌勻的辣椒粉中火炒勻后倒入香料煮汁。稍微翻炒數(shù)下再加入花椒粉。炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時(shí)即可。

注意事項(xiàng)：炒制花椒和辣椒粉時(shí)，火候不宜過大，以免炒焦影響口感。香料煮汁時(shí)，小火慢煮以充分釋放香味，煮好后要濾掉香料渣。炒制麻辣醬時(shí)，要不斷翻炒，以免糊鍋，炒至水分略干，表面冒出小油泡時(shí)即可。

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