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配方：凈蘆花雞500克、蛤蜊250克，泡多源E型10克，輔料：青椒塊50克、紅椒塊50克、拍蒜50克、手工鍋餅8塊，調(diào)料：熟豬油30克、料酒10克、炒雞料8克、生抽20克、味達(dá)蕾902號2克，老抽10克、甜面醬10克、辣妹子醬10克、白糖5克、蠔油15克、鹽2克、清水400克，小料八角3顆、花椒3克、蔥段15克、姜片15克炒雞料：1.將八角100克、花椒50克、白芷30克、桂皮30克、干沙姜25克、干香菇20克、小茴香20克、香葉5克混合均勻。2.放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，取出后加入咖喱粉20克、白胡椒粉15克，再次混合均勻。

工藝：1.處理蘆花雞：將凈蘆花雞洗凈，剁成3厘米見方的塊狀，然后用清水略微沖漂，去除干凈血水，撈出瀝干水分，用泡多源E型（提前溶解）腌制1-3小時(shí)，備用。2.準(zhǔn)備蛤蜊：將蛤蜊放入清水中，滴入幾滴香油，讓蛤蜊吐盡泥沙后，撈出用清水沖洗干凈備用。1.炒制雞塊：鍋中放入30克熟豬油，燒至五成熱（油面微微波動(dòng)，無明顯油煙）時(shí)，放入小料（八角3顆，花椒3克，蔥段、姜片各15克）炒香。接著下入瀝干水分的雞塊，烹入10克料酒，中火煸炒，直至雞塊干爽無水份。然后放入調(diào)料（炒雞料8克，生抽20克，味達(dá)蕾902號2克，老抽、甜面醬、辣妹子醬各10克，白糖5克，蠔油15克，鹽2克），翻炒均勻。2.煨煮雞塊：倒入400克清水，大火將湯汁燒開，之后改中火煨煮8分鐘。3.加入蛤蜊燜制：此時(shí)鍋內(nèi)大約剩余1/3的湯汁，放入清洗干凈的蛤蜊250克，以及拍蒜、青椒塊、紅椒塊各50克，蓋上蓋子，中火燜制1分鐘。4.出鍋裝盤：當(dāng)蛤蜊開口時(shí)，輕輕翻炒均勻，使食材充分融合，出鍋裝入容器內(nèi)，搭配8塊手工鍋餅一同上桌。

注意事項(xiàng)：1.蘆花雞沖漂血水時(shí)，時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)成分流失。瀝干水分要徹底，防止炒制時(shí)濺油。2.炒小料時(shí)，五成熱油溫要掌握好，以充分激發(fā)出香料的香味，但注意不要炒焦。煸炒雞塊時(shí)，中火慢炒，確保雞肉熟透且炒出香味。3.蛤蜊吐沙要徹底，否則會(huì)影響菜品口感。

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