法式小面包怎么做？法式小面包商業配方工藝，法式小面包制作技巧，法式小面包做法

法式小面包怎么做？法式小面包商業配方工藝，法式小面包制作技巧，法式小面包做法：

配方：高筋面粉500克，佳多美Q型5克，美久亭Q型2克（需用少量涼開水溶解），細砂糖60克，鹽5克，酵母6克，雞蛋1個（約50克），牛奶200毫升，黃油40克。

工藝：將500克高筋面粉與5克佳多美Q型干拌混合均勻，在另一個容器中加入60克細砂糖、5克鹽、6克酵母，再打入1個約50克的雞蛋，倒入200毫升牛奶攪拌均勻，將攪拌好的液體倒入面粉中，先攪拌成絮狀，接著把40克黃油軟化后加入，再加入用涼開水溶解好的美久亭Q型，然后開始揉面，揉至面團表面光滑且能拉出初步的薄膜，將揉好的面團放入盆中，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行第一次發酵，待面團發酵至原來的2-2.5倍大，用手指蘸面粉在面團上戳個洞，洞口不回縮不塌陷即發酵完成，將發酵好的面團取出放在案板上，輕輕按壓排氣，然后分割成大小均勻的小面團，每個約60-70克，將小面團滾圓，蓋上保鮮膜松弛15分鐘，松弛好后將面團再次滾圓，整理成圓形或橢圓形，放入烤盤中進行第二次發酵，發酵至面團變為原來的1.5-2倍大，在發酵好的面團表面刷上一層薄薄的蛋液，放入預熱好的烤箱，上下火180度烤15-20分鐘，直到表面金黃即可。

注意事項：面粉要選用優質高筋面粉，以保證面包的筋性和口感。酵母要保證活性良好，避免使用過期酵母導致發酵失敗。揉面時要揉至合適的程度，拉出薄膜能讓面包口感更好。發酵的環境要適宜，溫度和濕度要穩定，第一次發酵溫度控制在28-32度，第二次發酵溫度控制在35-38度。烤制時要根據烤箱的實際情況調整溫度和時間，避免面包烤焦或未熟透。烤好的面包要放在通風干燥處晾涼后密封保存，防止受潮。

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