
蜂蜜小面包怎么做?蜂蜜小面包商業配方工藝,蜂蜜小面包制作技巧,蜂蜜小面包做法:
配方:面包粉800克,佳多美Q型1.25克,白糖140克,雞蛋2個,酵母粉8克,溫水400克,黃油60克,鹽4克,白芝麻20克,白糖(用于蘸底)20克,蜂蜜30克,水(調蜂蜜水)30克,美久亭Q型1.5克(用少量涼開水溶解后加入面團)。
工藝:將800克面包粉與1.25克佳多美Q型干拌均勻,佳多美Q型可使蜂蜜小面包膨松個大飽滿、口感松軟濕潤、面質細嫩、氣孔細密,在400克溫水中加入140克白糖攪拌溶解,再加入2個雞蛋和用少許溫水溶解的8克酵母粉,攪拌均勻,將混合好的液體倒入攪拌缸中,加入拌好佳多美Q型的面包粉,啟動揉面模式,揉至面團能拉出一層厚膜,加入60克黃油和4克鹽,再加入用涼開水溶解好的美久亭Q型,繼續揉面直到能拉出一層薄膜,把面團整理好密封,醒發至兩倍大,取出放在面板上輕壓排氣,分成均等小劑子團圓,蓋上保鮮膜松弛十分鐘,將20克白芝麻和20克白糖混合均勻,30克蜂蜜和30克水調成蜂蜜水備用,烤盤底部刷一層黃油,取松弛好的面劑搟成牛舌狀,翻面搟幾下后從上到下卷起來,從中間切開得到兩份面包胚,全部做好后生坯底部先蘸蜂蜜水再沾芝麻,放入烤盤醒發至1.5倍大,在發酵好的面包中間填充一些黃油塊,表面刷全蛋液,放入預熱好的烤箱,上火160度下火180度烤30分鐘,面包顏色金黃后加蓋錫紙,烤好后再刷一層蜂蜜水。
注意事項:面包粉要選擇質量好、蛋白質含量合適的,以保證面包的品質。酵母要用新鮮有活性的,溫水溫度要適宜,避免殺死酵母影響發酵。揉面要揉到合適的程度,拉出薄膜能讓面包口感更細膩。醒發面團的環境要溫暖濕潤,避免面團表面干燥或醒發不足。烤制時要根據烤箱實際情況調整溫度和時間,防止面包烤焦或不熟。烤好的面包要放在通風良好的地方晾涼后密封保存,防止受潮變質。
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