巧克力古早蛋糕怎么做?巧克力古早蛋糕商業(yè)配方工藝,巧克力古早蛋糕制作技巧,巧克力古早蛋糕做法

配方：蛋黃糊:低筋蛋糕粉60克，可可粉15克，泡多源G型0.6克，玉米油55克，牛奶80克，蛋黃5個，蛋白霜:蛋清5個，檸檬汁5克，白砂糖60克。

工藝：5個雞蛋蛋清蛋黃分離，蛋清放冰箱冷凍一會兒會更好打發(fā)。將低筋蛋糕粉，泡多源G型和可可粉篩入盆中攪勻備用。玉米油加熱至70°左右倒入蛋糕粉中，攪拌至順滑完全無顆粒的狀態(tài)。加入牛奶攪勻，是非常粘稠的狀態(tài)。再加入5個蛋黃攪勻，攪拌好的面糊是非常細膩順滑的狀態(tài)。這時候在烤盤中倒入1厘米高的清水，放入烤箱最下層，打開烤箱140度預(yù)熱。蛋清加入檸檬汁、白砂糖，用電動打蛋器攪打至提起打蛋頭，蛋白呈有彈性的彎鉤狀。取三分之一蛋白倒蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白中翻拌均勻，翻拌好的面糊是能順滑滴落的狀態(tài)。面糊從高處倒入提前鋪好油布的模具，輕輕震動模具排出里面的大氣泡。打開預(yù)熱好的烤箱，放入提前加好水的烤盤中，調(diào)整好時間。參考溫度:烤箱最下層140度烤80分鐘。出爐之后在臺面上震出熱氣，提起油布放到晾網(wǎng)上，將四周的油布展開晾涼。

注意事項：1，雞蛋每個帶皮稱60克到65克之間2，蛋白不要打過，打過會開裂而且口感不夠綿軟。攪打至有彈性的彎鉤狀，甩一甩能晃動但不會甩掉的狀態(tài)。3，配方為6寸古早蛋糕，如果做8寸的，所有配料乘以1.6。

如果以上[巧克力古早蛋糕做法]達不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關(guān)于巧克力古早蛋糕制作、配方工藝、經(jīng)驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[巧克力古早蛋糕視頻教程]、[完整巧克力古早蛋糕制作過程視頻]、[教你制作巧克力古早蛋糕視頻]、[巧克力古早蛋糕制作技巧視頻]、[我想看制作巧克力古早蛋糕視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[巧克力古早蛋糕商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作巧克力古早蛋糕視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。