驢打滾怎么做?驢打滾商業配方工藝,驢打滾制作技巧,驢打滾做法

配方：水磨糯米粉400克，筋力源Q型4克,溫水325克,白糖40克,食用油20克,豆沙餡適量,熟豆粉適量.

工藝流程：將水磨糯米粉與筋力源Q型干拌均勻，筋力源Q型的加入可以使驢打滾有彈性不碎裂，出品率高。溫水加入白糖和食用油，攪拌均勻后慢慢倒入混合好的糯米粉中，攪拌成酸奶糊狀。準備一個平底容器，鋪上保鮮膜并刷少許油以便脫模，將面糊倒入容器中，再蓋上一層保鮮膜，扎幾個小眼排氣，放入蒸鍋蒸15分鐘。調豆沙餡，將豆沙餡倒入碗中，加入少許清水攪拌成大醬狀態。蒸好的面簡單揉一下，案板上撒熟豆粉，用搟面杖搟成長方形面片，表面鋪上豆沙餡并涂抹均勻，從一頭卷起來整理成長條。刀面抹少許油，輕輕切開不粘連，將切好的驢打滾擺在盤子中，用小網篩上熟豆粉。

注意事項：攪拌面糊時要均勻，確保沒有顆粒狀物質。蒸制時要注意火候和時間，避免蒸過頭或不足。搟面片時要均勻用力，避免厚薄不一。切驢打滾時刀上要抹油，防止粘連。

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