法式乳酪月餅怎么做?法式乳酪月餅商業(yè)配方工藝,法式乳酪月餅制作技巧,法式乳酪月餅做法

配方：主面團(tuán)：中筋面粉200g，杏仁粉15g，面欣酥G型2g，奶粉15g，糖粉50g，奶油奶酪50g，黃油150g，轉(zhuǎn)化糖漿15g，乳酪醬：奶油奶酪180g，黃油50g，糖粉35g，蛋黃2個(gè)，奶粉30g，玉米淀粉15g，橙皮丁20g，蔓越莓干20g，裝飾：蛋黃1個(gè).

工藝：1、先做主面團(tuán)部分：把200g中筋面粉、15g杏仁粉、面欣酥G型2g，15g奶粉、50g糖粉過篩，然后加入150g軟化的黃油和50g奶油奶酪、15g轉(zhuǎn)化糖漿，用刮刀切拌均勻后，戴上手套抓拌成團(tuán)，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏松弛一小時(shí)2、接下來(lái)做餡料部分：盆中放入180g奶油奶酪、50g黃油、35g糖粉，低速攪拌均勻后，分次加入2個(gè)蛋黃，攪拌均勻，最后加入30g奶粉和15g玉米淀粉，調(diào)整餡料的濃稠度做好的奶酪餡均分成兩份，一份加入20g橙皮丁、一份加入20g蔓越莓干，翻拌均勻后，放入裱花袋中，同樣冷藏一小時(shí)備用。3、選用馬芬6連模具，用黃油刷一下，然后撒上少量高筋面粉防粘。4、把面團(tuán)拿出，分成12個(gè)30g一個(gè)和10g一個(gè)左右的面團(tuán)（±3g左右都可以），30g的面團(tuán)，用手搟開，然后放入模具中，跟模具貼合一下5、然后擠入奶酪醬，不要擠太滿，距離皮邊緣還有1cm左右就可以10g的面團(tuán)搟開，蓋在上方，稍微的整理一下邊緣，然后刷上蛋黃液，用叉子刮出痕跡6、放入預(yù)熱好的烤箱，上下火180℃，烘烤25-30分鐘即可，出爐后等完全涼透就可以用小刮刀輔助脫模。

注意事項(xiàng)：1、所有材料提前室溫回溫2、轉(zhuǎn)化糖漿可用蜂蜜、水飴代替3、烤制中途注意看顏色，顏色夠了記得加蓋錫紙，一般最后10分鐘就要注意了4、模具是馬芬6連模具，常溫保存3天左右，冷藏一周左右。

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