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配方:內餡:綠豆200克,泡多源AA型2克,白糖40克,玉米油20克,餅皮:面粉200克,泡多源A型4克,糖10克,玉米油20克,溫水80毫升,酵母2克。
工藝流程:綠豆冷水上鍋蒸40分鐘至熟透,倒入鍋中加糖、泡多源AA型、玉米油,壓碎炒干水分后搓成小球。面粉加糖、泡多源A型、酵母,倒入溫水攪拌成絮狀,加玉米油揉成光滑面團,發酵至兩倍大。面團排氣后切段,包入餡料壓扁成餅胚,松弛10分鐘。烤箱預熱至190℃,烤12分鐘,表面微黃即可出爐。
注意事項:綠豆需充分浸泡至用手可捏碎,蒸制時間根據顆粒大小調整,確保熟透無硬芯。面團揉至光滑有彈性,發酵需到位。烘烤時控制溫度,避免外焦里生;烤盤留空隙防止粘連。
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