芝麻薄脆餅干怎么做?芝麻薄脆餅干商業配方工藝,芝麻薄脆餅干制作技巧,芝麻薄脆餅干做法

配方：低筋面粉25克，玉米油25克，細砂糖30克，蛋清75克，白芝麻50克，面欣酥F型0.5克。

工藝流程：將面欣酥F型與低筋面粉干拌均勻，避免直接接觸水分導致結塊。玉米油與面粉混合物攪拌至無顆粒，加入細砂糖攪勻至融化。分次倒入蛋清，攪拌至順滑無氣泡，加入白芝麻混合均勻，靜置5分鐘讓材料充分融合。面糊倒入烤盤后輕震出氣泡，用刮刀或傾斜烤盤鋪平至2毫米厚度。風爐預熱至150℃，烘烤25分鐘至邊緣金黃，中途可調轉烤盤確保受熱均勻。出爐后趁熱用刀切分，或冷卻至手溫時掰成不規則碎片，密封保存防止受潮。

注意事項：蛋清需提前回溫至室溫，避免低溫導致油水分離；攪拌時采用Z字形手法減少起筋。面糊過厚易導致中間軟心，建議使用帶刻度烤盤或墊油紙輔助定型。

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