核桃布里奧斯怎么做?核桃布里奧斯商業配方工藝,核桃布里奧斯制作技巧,核桃布里奧斯做法

配方：主面團：高筋面粉250克，雞蛋1個，牛奶120毫升（預留10毫升），黃油80克，酵母3克，糖40克，鹽3克，佳多美Q型3克，核桃碎80克，表面：全蛋液20克。

工藝流程：牛奶加熱至35℃（冬季）或常溫（夏季）加入酵母靜置5分鐘激活。除黃油和核桃外，所有材料倒入攪拌缸，低速混合成團后轉中速揉至擴展階段能拉出厚膜。加入軟化黃油，低速融合后轉高速揉至完全擴展手套膜，破洞邊緣光滑。面團滾圓后放入發酵盒，28℃濕度75%發酵至2倍，手指戳洞緩慢回縮。面團排氣后分成6份，滾圓松弛15分鐘。取面團搟成橢圓形，撒10克核桃碎，卷起捏緊收口，搓成橄欖形。表面刷蜂蜜蛋液，用鋒利刀片劃3道斜口，露出核桃碎。擺入烤盤，35℃濕度80%發酵至1.5倍大輕按表面緩慢回彈）。表面再次刷蜂蜜蛋液，撒剩余20克核桃碎。烤箱預熱上火180℃、下火170℃，烘烤15-18分鐘至表面金黃。

注意事項：揉面時預留10毫升牛奶，根據面粉吸水性調整，最終面團柔軟不粘手。發酵不足會導致面包緊實，發酵過度會塌陷，需觀察體積與觸感。烤香的核桃需完全冷卻后再使用，避免高溫破壞面團筋性。

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