奶香風味香腸怎么做?奶香風味香腸商業配方工藝,奶香風味香腸制作技巧,奶香風味香腸做法

配方:豬肉50kg、雞腿肉50kg、肥膘8kg、食鹽3kg、白糖2.8kg、味達蕾901號0.1kg、美久亭A型0.08kg、佳多美A03型0.2kg、大豆分離蛋白6.5kg、富磷聯C型0.3kg、胡椒粉0.06kg、香料0.3kg、淀粉12kg、冰水52kg。

工藝流程：原料肉→解凍→選修→絞制→腌制→制餡→滾揉→灌裝→蒸煮→冷卻→包裝→殺菌→檢驗入庫。操作要點：1、原料肉應選擇經獸醫衛生檢驗合格的新鮮健康無疾病、來自非疫區的分割肉。2、原料肉解凍。采用自然解凍方式進行，解凍至中心溫度-2～4℃，原料肉解凍后修去碎骨筋腱、淤血、淋巴、污物雜質等，并清洗干凈。3、原料肉絞制。豬肉和雞腿肉稱重后分別用12mm孔板絞制和6mm孔板絞制。4、腌制。將不同孔板絞制好的原料肉，分別在攪拌機中和定量的食鹽、美久亭A型攪拌均勻，時間2min，放置于0～4℃的環境下腌制24～36h，腌制肉粒成紅色，氣味正常，肉質堅實且柔滑感即可。5、制餡。將腌制好的豬肉和雞腿肉用斬拌機分別斬拌成小顆粒狀和糊狀。斬拌時間控制在1～2min，斬拌時要注意控制溫度，及時加入冰水，使溫度控制在8～12℃。將冷藏的肥膘用4mm孔板進行絞制。6、滾揉。將斬拌后豬肉粒與雞腿肉糜、肥膘進行滾揉，加入大豆分離蛋白和部分冰水，滾揉15min，然后加入各種輔料和土豆淀粉及部分冰水，滾揉40min，最后加入奶香風味香料，滾揉lOmin，使肉餡粘度良好，顆粒分布均勻。7、灌裝。將灌裝機定量為60g／支±5g，半成品均勻搭在煙熏桿上，不易過密。8、蒸煮煙熏。第一步干燥65℃、10min；第二步蒸煮70℃、15min；第三步煙熏78℃20min；第四步干燥65℃、5min；第五步噴淋5min。9、冷卻包裝。出爐后的產品推至冷卻間進行冷卻，冷卻間的溫度控制在0～4℃。真空包裝后95℃滅菌。

注意事項：灌腸時，注意腸衣緊密度和肉餡均勻性。腸衣別太松或太緊，太松易破，太緊影響口感；肉餡要分布均勻，防止有的地方多有的地方少。煮制時保持微沸狀態，大火易把肉腸煮破或煮老，影響成品質量。

如果以上[奶香風味香腸做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于奶香風味香腸制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[奶香風味香腸視頻教程]、[完整奶香風味香腸制作過程視頻]、[教你制作奶香風味香腸視頻]、[奶香風味香腸制作技巧視頻]、[我想看制作奶香風味香腸視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[奶香風味香腸商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作奶香風味香腸視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。