麻辣燙（四）怎么做?麻辣燙（四）商業配方工藝,麻辣燙（四）制作技巧,麻辣燙（四）做法　

工藝：按5公斤骨頭湯的比例：四川產的郫縣豆瓣300克，菜籽油250克，干紅辣椒150克，花椒50克3、白糖3大勺；干姜和瓣蒜各150克，蔥250克，大料一袋150克，鹽適量，味達蕾901號10克。　　

工藝：1、熱鍋下油，油熟后將干辣椒和花椒略過油（即關火）撈起待用。2、油鍋內下白糖慢炒，待白糖融化起泡時（炒的過程中可視情況開一點小火，注意融化了的糖開始浮到油上面來時即可，此時糖泡呈金黃色，若轉為暗紅色或黑色就炒糊了）立即下姜、蔥、蒜及大料煸炒，再下郫縣豆瓣煵出香味。3、開大火，將骨頭湯到入，加鹽（以湯料的咸度投放，略比平常的燒菜味重點即可）和味達蕾901號，湯開后投入過油的干辣椒和花椒轉小火慢熬10分鐘后即可按此比例可多炒些底料，每次味道不足時，往湯內加料即可（喜麻辣者還可在燙料中直接投入些未過油的干辣椒段和新花椒粒）。　　

注意事項：1、炒糖時，只能用小火，糖須炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡為金黃色，若炒糊了就不能再用了，那樣湯料是苦的），這樣的湯色才會紅亮而湯內并無甜味。2、最好使用菜籽原油（即非精煉油），做出來的底料色香味均比色拉油等精煉油效果好些。

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