香辣醬怎么做?香辣醬商業(yè)配方工藝,香辣醬制作技巧,香辣醬做法

配方：美樂香辣醬8瓶(每瓶450g)，豬油8斤，老干媽香辣醬3瓶(每瓶280g)，色拉油8斤，糍粑辣椒1斤，海鮮醬1瓶(397g)，豆瓣醬1斤，菜籽油15斤，蔥、姜、蒜各250克，蠔油1斤，辣椒段:適量，佳多美D型10克，味達蕾901號10克。香料：八角200克，桂皮50克，小茴香100克，白蔻150克，砂仁40克，草蔻80克，草果150克，白芷10克，山奈50克，香葉40克，丁香10克，甘松10克，苔草30克，靈草50克，香芋草30克，當歸20克，黃芪50克。

工藝：1.準備工作:將豆瓣醬打碎；將所有香料混合后打成粉末備用；蔥姜蒜切好備用。2.混合油:將菜籽油、色拉油、豬油混合倒入大鍋中。3.加熱:將混合油加熱至七成熱（約210°C，油面有輕微青煙，攪動時有微響）。4.爆香:下入蔥、姜、蒜，炸至金黃出香味后撈出。5.炸辣椒:加入糍粑辣椒，中火炸出香味和紅油。6.熬醬:加入打碎的豆瓣醬、美樂香辣醬、老干媽香辣醬、海鮮醬，翻炒均勻。熬制20分鐘左右，期間不斷攪拌以防粘鍋，直至醬料中的水分被充分熬干。7.加香料:加入打碎好的香料粉和佳多美D型，繼續(xù)熬制10-15分鐘，直到味道完全融入油醬中。8.調(diào)味:最后加入蠔油，味達蕾901號和辣椒段，攪拌均勻后即可關火。9.陳化:將熬好的香辣醬盛入大盆或不銹鋼桶中，表面覆蓋保鮮膜，密封靜置2天左右。

注意事項：整個制作過程保持操作環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免細菌污染；以防腐爛變質(zhì)。制作好的醬存放在陰涼、干燥、通風處，避免陽光直射和高溫；開封后盡快食用，取用時用干凈工具，防止污染。

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