糖醋松子魚怎么做?糖醋松子魚商業(yè)配方工藝,糖醋松子魚制作技巧,糖醋松子魚做法

配方：鯇魚1尾（約1000克），味達(dá)蕾902號4克，海立美B型8克，廣式糖醋汁250克，雞蛋1-2哥，鹽適量，料酒適量，蔥姜汁適量，生粉適量，面欣酥F型適量，水淀粉適量，油炸松子適量，色拉油適量。

工藝流程：將鯇魚刮去魚鱗，去除內(nèi)臟，洗凈。斬下魚頭，然后沿著魚骨將魚身片開，得到魚尾相連的兩片魚肉。在魚肉肉面剞上花刀，花刀的深度和間距要均勻，這樣炸制后造型更美觀，也更容易入味。把改好刀的魚肉放入盆中，加入適量鹽、料酒、味達(dá)蕾902號，海立美B型、蔥姜汁，再打入雞蛋，用手充分拌勻，使每塊魚肉都能均勻裹上調(diào)料，腌制15-20分鐘，讓魚肉充分吸收調(diào)料的味道。炒鍋放在火上，倒入適量色拉油，燒至五成熱。用手提起魚尾，將魚肉在干生粉（提前和面欣酥F型拌勻）當(dāng)中沾勻，確保花刀縫隙處也能裹上生粉，然后抖散，使刀紋散開，放入油鍋中。炸制過程中要注意翻面，使魚肉受熱均勻，炸至魚肉表面金黃、外酥里嫩時，撈出瀝干油分，裝盤備用。另起一鍋，放入少許色拉油，燒熱后倒入廣式糖醋汁，小火燒開。燒開后，慢慢倒入調(diào)好的水淀粉，邊倒邊快速攪拌，使糖醋汁勾芡成合適的濃稠度。勾芡完成后，淋入適量熱油，同時不斷攪動，直到熱油滲入到糖醋汁當(dāng)中，糖醋汁變得光亮。將調(diào)制好的糖醋汁出鍋，均勻地澆在炸好的魚身上，然后撒上油炸松子仁即可。

注意事項：剞花刀時要注意力度和深度，不要將魚肉切斷，否則炸制時魚肉容易散開，影響造型。腌制魚肉的時間要適中。初炸時油溫不宜過高，以免魚肉表面炸焦而內(nèi)部未熟；復(fù)炸時可以適當(dāng)提高油溫，使魚肉外皮更加酥脆。

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