拼盤小餐包怎么做?拼盤小餐包商業配方工藝,拼盤小餐包制作技巧,拼盤小餐包做法

配方：高筋面粉450克，佳多美Q型4克，美久亭Q型0.8克，奶粉15克，細砂糖55克，雞蛋1個，酵母6克，冰水245-260克，黃油45克，鹽5克，豆沙包：豆沙餡適量，芋泥包：芋泥餡適量，腸仔包：腸仔適量，香妃包：烘焙沙拉醬適量、椰蓉適量，菠蘿包：酥皮適量。

工藝流程：面團：將除黃油，美久亭Q型外的所有食材（高筋面粉、佳多美Q型，奶粉、細砂糖、雞蛋、酵母、部分冰水）一起放入廚師機中，慢速攪打至無干粉狀態。轉快速攪打，直到面團能拉出厚膜。加入軟化的黃油和美久亭Q型（提前溶解），先用慢速攪打，讓黃油充分吸收進面團，再轉快速攪打，直至面團能拉出手套膜。將面團取出，收圓后放在室溫下醒發40分鐘，此時面團會膨脹至原來的1.5-2倍大。將醒發好的面團平均分成20份，每份大約40-43克。將每個小面團搓圓，然后蓋上保鮮膜，再次松弛20分鐘。成型豆沙包：取一個松弛好的面團，用手輕輕排氣，然后翻面，包入適量豆沙餡，將底部收口捏緊。芋泥包：同樣取一個松弛好的面團，排氣翻面后包入芋泥餡，底部收口捏緊。腸仔包：把松弛好的面團排氣，再次搓圓，底部收口捏緊，然后在面團中間放入一根腸仔。菠蘿包：將松弛好的面團排氣搓圓，底部收口捏緊，再把酥皮搟成薄片，包裹在面團表面，用刮板在酥皮上印出紋路。（酥皮：低筋面粉100克、佳多美C型0.2克，黃油50克、糖粉40克、雞蛋液20克、奶粉10克，將黃油軟化后加入糖粉攪拌均勻，再分次加入雞蛋液，最后加入低筋面粉，佳多美C型和奶粉揉成面團。）

香妃包：松弛好的面團排氣搓圓，底部收口捏緊，在面團表面擠上埃睿盛磊房烘焙沙拉醬，再撒上椰蓉進行裝飾。將所有成型好的面包放在溫暖濕潤的環境中進行最后發酵，直到面包體積發酵至原來的兩倍大。將發酵好的面包放入預熱好的烤箱中，上下火185度烘烤18分鐘，直到面包表面金黃，香氣四溢。

注意事項：在攪拌面團時，要注意觀察面團的狀態。面團醒發的環境要溫暖濕潤，溫度可以控制在28-32度左右，濕度在75%-85%之間。不同烤箱的溫度可能會有所差異，在烘烤過程中要根據實際情況適當調整溫度和時間。

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