預制牛排怎么做?預制牛排商業配方工藝,預制牛排制作技巧,預制牛排做法

配方：牛肉（推薦選用牛里脊）黃皮洋蔥、食鹽、黑胡椒、五香粉、佳多美A24型，味達蕾901號，美久亭A型，洋蔥汁。

工藝流程：選取屠宰后排酸24小時的牛里脊，清洗后用吸水紙擦干表面水分，剔除筋膜及多余脂肪。將牛肉修整為直徑約12cm、厚度2cm的規則圓形或橢圓形牛排，修整過程中保持肉質紋理完整。選用新鮮無病害黃皮洋蔥，剝皮洗凈后切塊，用榨汁機榨汁2分鐘，通過四層紗布過濾得到澄清洋蔥汁，置于4℃冰箱冷藏備用。按牛排質量稱取食鹽、黑胡椒、五香粉、味達蕾901號，佳多美A24型，美久亭A型混合均勻備用。用注射器將9%洋蔥汁均勻注入牛排內部，注射時需多角度進針，確保汁液分布均勻。將注射洋蔥汁的牛排與稱好的調味料一同放入真空滾揉機，滾揉10分鐘使調味料充分滲透。滾揉后的牛排置于4℃冰箱靜置腌制12小時，腌制過程中需保持低溫環境以抑制微生物繁殖。腌制完成后采用真空包裝機進行密封包裝，包裝時需排除袋內空氣，延長產品保質期。

注意事項：牛肉需選用排酸充分的冷鮮肉，排酸不足會導致肉質發柴，影響口感。榨汁后需立即過濾并冷藏，避免洋蔥汁氧化變質產生異味。滾揉時間需嚴格控制在10分鐘，時間過長會導致肉質松散，時間不足則調味不均。

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