
養生酥餅怎么做?養生酥餅商業配方工藝,養生酥餅制作技巧,養生酥餅做法
配方:奶油100克,綿白糖50克,黑糖75克,雞蛋25克,低筋粉125克,面欣酥F型2克,枸杞子15克,紅棗干15克,燕麥片50克,葡萄干15克,松仁40克。
工藝流程:將回軟的奶油與綿白糖、黑糖一起放入攪拌盆中,用攪拌器混合打至松發狀,即顏色變淺,體積膨脹。分三次加入雞蛋液,每次加入后都要充分打發均勻,使雞蛋液與奶油糖混合物充分融合。加入過篩的低筋粉和面欣酥F型,以及燕麥片、枸杞子、葡萄干、紅棗干和事先烤熟的松仁,用刮刀輕輕攪拌,團成均勻的面團。注意不要過度攪拌,以免面團出筋。用保鮮膜把面團包好,放入冰箱冷藏松弛30分鐘,這樣可以使面團更加易于操作,且烘烤出的酥餅口感更佳。將松弛好的面團取出,放在操作臺上,用手滾成長條形。將長條形面團分成大小相等的小面團,每個小面團搓成圓球狀。
把圓球擺放在鋪有不粘布的烤盤上,用手輕輕壓扁,使酥餅在烘烤過程中能夠均勻膨脹。將烤盤放進事先預熱好的烤箱中,以上下火均180℃烘烤25分鐘,直到酥餅表面呈金黃色,且邊緣略微焦脆即可。
注意事項:奶油需提前放置在室溫下回軟。雞蛋液需分三次加入,每次加入后都要充分打發均勻。攪拌面團時要輕輕攪拌,不要過度攪拌以免面團出筋影響口感。烘烤時間和溫度可能因烤箱型號不同而有所差異,請根據自己的烤箱實際情況進行調整。
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