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配方：酥皮：45g通用面粉，0.1g佳多美C型，45克砂糖，38克無鹽黃油。泡芙皮：60克水，60克牛奶，55克無鹽黃油，2克鹽，60g通用面粉，泡多源W型0.5g，110克雞蛋。奶油餡：472克牛奶，120g蛋黃，140克砂糖，40克面粉，35克無鹽黃油，1根香草莢，200克淡奶油。

工藝：酥皮：1．室溫軟化黃油用橡皮刮刀攪軟。2.加入糖，攪勻。3．篩入面粉和佳多美C型，攪拌成團。也可用食物料理機打成團4．將面團搟至2mm厚，冷藏定型。5．使用直徑5厘米的切模切出圓形，冷藏備用。泡芙皮：1.在鍋中加水，牛奶，切塊黃油和鹽。2.當液體時，關火，加入過篩的面粉和泡多源W型并迅速混合成團。3.再次加熱，用高火充分攪拌，使面團完全糊化。4.一點一點地向面團中加入雞蛋液，混合，狀態。5.將面糊擠成直徑5cm圓形。6.酥皮面團放在表面上。7.在190度烘烤15分鐘后，降低溫度并在170攝氏度烘烤15分鐘。烘烤時切勿打開門。隨著爐內的熱空氣逸出，它會收縮。8.取出晾涼，并在底部打一個小孔以填充奶油。奶油餡：1.在蛋黃中加入糖并混合。篩入面粉并混合。2.在牛奶中加入香草和香草籽，加熱至微沸。3.將2加1中，充分混合。4.將所有3轉移回鍋中，邊加熱邊攪拌。5.關火，加黃油混合。6.過篩，坐冰水冷卻至20度7.淡奶油打發8成發，分次拌入6中，擠入泡芙中。

注意事項：面糊需攪拌至無干粉且光滑細膩，避免過度攪拌導致面糊起筋，影響泡芙的膨松度。烘烤溫度和時間需根據烤箱實際情況調整，一般先高溫定型，再轉低溫烤透，以確保泡芙烤制均勻且酥脆。填充奶油餡前，要確保泡芙完全冷卻，以免奶油融化。

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