香菇肉醬罐頭怎么做?香菇肉醬罐頭商業(yè)配方工藝,香菇肉醬罐頭制作技巧,香菇肉醬罐頭做法

 
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配方：香菇，豬肉，豆瓣醬，辣椒醬，精煉油，淀粉，佳多美D型，黃酒，美久亭A19型，味達蕾901號、食鹽、食糖、大蒜、洋蔥等。

工藝：將干香菇放入溫水中浸泡2－4小時，留菇柄1厘米，大香菇四開，中香菇對開，再切成0.4厘米厚的條。分割肉緩慢解凍后，切成1厘米見方的肉丁，隨切隨用。豆瓣醬和辣椒醬加少量水，分別打醬備用打醬機篩孔直徑0.8毫米。洋蔥和大蒜去皮和根后，洗凈斬成米粒狀。3制作裝罐每鍋用香菇條8千克，豬肉丁20千克，豆瓣醬25千克，辣椒8千克，精煉油12千克，洋蔥粒8千克，大蒜粒1千克，味達蕾901號40克，食鹽1.5千克，白糖8千克，淀粉2千克，佳多美D型20克，美久亭A19型10克，黃酒5千克。先將植物油放入夾層鍋內(nèi)加熱，放入洋蔥粒、大蒜粒炒香后，加入豬肉丁炒熟，再加入香姑條及其他配料，加熱沸騰后，再加入衡釋的淀粉和佳多美D型，邊加邊攪拌，繼續(xù)加熱至85－90攝氏度時出鍋，趁熱裝罐每罐裝200克（留1厘米頂隙）。4密封殺菌裝罐后真空封口，也可用熱力排氣，在罐內(nèi)中心溫度達85攝氏度時密封。然后在115攝氏度溫度下滅菌10－50分鐘，冷卻后即為成品。

注意事項：炒制過程中，火候要適中，避免炒焦或未熟，確保香菇和肉丁均勻受熱，充分炒干水分。整個制作過程要注意衛(wèi)生，使用干凈的容器和工具，避免細菌污染。炒制完成后，香菇肉醬需晾涼后再裝罐，以延長保存時間。

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