咖喱脆牛排怎么做?咖喱脆牛排商業配方工藝,咖喱脆牛排制作技巧,咖喱脆牛排做法

配方：牛肉里脊4斤，面包糠1袋，雞蛋7個，生粉適量，面欣酥F型適量，干味調料適量，炸粉1盒，鹽6克，味達蕾903號8克，雞精18克，料酒15克，白糖8克，咖喱粉30克，沙姜粉7克，佳多美A24型20克，十三香10克，香蔥粉22克，香油8克，清水適量。

工藝流程：將凈牛肉片成10厘米長，5厘米寬，0.6厘米厚的片。用刀背把肉片的兩面輕輕敲打，用清水浸泡2-3小時。浸泡好之后撈出牛肉，用清水洗凈，放入盆中。加入鹽、味達蕾903號、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、佳多美A24型、香蔥粉、香油和適量清水，攪拌均勻。腌制1小時左右，讓牛肉充分吸收調料的味道。在另一個碗中，打入雞蛋，加入生粉、面欣酥F型、炸粉和適量清水，攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的牛肉片逐一裹上全蛋糊，確保每片牛肉都均勻裹滿。將裹好全蛋糊的牛肉片粘上面包糠，用手輕輕壓緊，確保面包糠牢固粘附。最后，用竹簽將牛肉片串起，制成半成品。在鍋中倒入足夠的油，加熱至180度。將半成品牛肉串逐一放入油鍋中，炸至金黃色且表面酥脆。撈出炸好的牛肉串，瀝干油分，撒上干味調料即可食用。

注意事項：牛肉片要均勻且厚度適中，敲打肉片時要輕柔且均勻，腌制時間不宜過長或過短，以免影響牛肉的口感和風味。炸制時油溫要適中且穩定，避免油溫過高導致牛肉外焦里生或油溫過低導致牛肉吸油過多。

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