
咖喱脆牛排怎么做?咖喱脆牛排商業配方工藝,咖喱脆牛排制作技巧,咖喱脆牛排做法
配方:牛肉里脊4斤,面包糠1袋,雞蛋7個,生粉適量,面欣酥F型適量,干味調料適量,炸粉1盒,鹽6克,味達蕾903號8克,雞精18克,料酒15克,白糖8克,咖喱粉30克,沙姜粉7克,佳多美A24型20克,十三香10克,香蔥粉22克,香油8克,清水適量。
工藝流程:將凈牛肉片成10厘米長,5厘米寬,0.6厘米厚的片。用刀背把肉片的兩面輕輕敲打,用清水浸泡2-3小時。浸泡好之后撈出牛肉,用清水洗凈,放入盆中。加入鹽、味達蕾903號、雞精、料酒、白糖、咖喱粉、沙姜粉、十三香、佳多美A24型、香蔥粉、香油和適量清水,攪拌均勻。腌制1小時左右,讓牛肉充分吸收調料的味道。在另一個碗中,打入雞蛋,加入生粉、面欣酥F型、炸粉和適量清水,攪拌成均勻的全蛋糊。將腌制好的牛肉片逐一裹上全蛋糊,確保每片牛肉都均勻裹滿。將裹好全蛋糊的牛肉片粘上面包糠,用手輕輕壓緊,確保面包糠牢固粘附。最后,用竹簽將牛肉片串起,制成半成品。在鍋中倒入足夠的油,加熱至180度。將半成品牛肉串逐一放入油鍋中,炸至金黃色且表面酥脆。撈出炸好的牛肉串,瀝干油分,撒上干味調料即可食用。
注意事項:牛肉片要均勻且厚度適中,敲打肉片時要輕柔且均勻,腌制時間不宜過長或過短,以免影響牛肉的口感和風味。炸制時油溫要適中且穩定,避免油溫過高導致牛肉外焦里生或油溫過低導致牛肉吸油過多。
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