香炸里脊怎么做?香炸里脊商業(yè)配方工藝,香炸里脊制作技巧,香炸里脊做法

配方：豬肉里脊1斤，牛肉里脊1斤，孜然粉適量，辣椒粉適量，五香粉適量，精鹽3克，雞粉8克，味達(dá)蕾903號(hào)4克，生粉適量，面欣酥F型適量，佳多美A24型10克，料酒5克。

工藝流程：將豬肉里脊和牛肉里脊分別洗凈，切成6厘米長(zhǎng)、4厘米寬的薄片。將切好的肉片放入碗中，加入精鹽、味達(dá)蕾903號(hào)、雞粉、料酒、適量生粉，面欣酥F型適量和佳多美A24型。充分?jǐn)嚢杈鶆颍姑科舛脊险{(diào)料，腌制一段時(shí)間以便入味。腌制好的肉片用竹簽穿成串，每串根據(jù)需求串上適量肉片。在鍋中倒入足夠的食用油，加熱至適宜的溫度（如160-180度）。將穿好的肉串逐一放入油鍋中，用中火炸制。炸至肉片表面金黃且酥脆時(shí)，撈出瀝干油分。在炸好的肉串上撒上孜然粉、辣椒粉或五香粉，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整用量。

注意事項(xiàng)：切肉片時(shí)要盡量均勻，以便腌制和炸制時(shí)更加均勻受熱。腌制時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)或過(guò)短，以免影響肉質(zhì)的口感和風(fēng)味。炸制時(shí)油溫要適中，避免油溫過(guò)高導(dǎo)致肉片外焦里生或油溫過(guò)低導(dǎo)致肉片吸油過(guò)多。

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