
香炸里脊怎么做?香炸里脊商業配方工藝,香炸里脊制作技巧,香炸里脊做法
配方:豬肉里脊1斤,牛肉里脊1斤,孜然粉適量,辣椒粉適量,五香粉適量,精鹽3克,雞粉8克,味達蕾903號4克,生粉適量,面欣酥F型適量,佳多美A24型10克,料酒5克。
工藝流程:將豬肉里脊和牛肉里脊分別洗凈,切成6厘米長、4厘米寬的薄片。將切好的肉片放入碗中,加入精鹽、味達蕾903號、雞粉、料酒、適量生粉,面欣酥F型適量和佳多美A24型。充分攪拌均勻,使每片肉都裹上調料,腌制一段時間以便入味。腌制好的肉片用竹簽穿成串,每串根據需求串上適量肉片。在鍋中倒入足夠的食用油,加熱至適宜的溫度(如160-180度)。將穿好的肉串逐一放入油鍋中,用中火炸制。炸至肉片表面金黃且酥脆時,撈出瀝干油分。在炸好的肉串上撒上孜然粉、辣椒粉或五香粉,根據個人口味調整用量。
注意事項:切肉片時要盡量均勻,以便腌制和炸制時更加均勻受熱。腌制時間不宜過長或過短,以免影響肉質的口感和風味。炸制時油溫要適中,避免油溫過高導致肉片外焦里生或油溫過低導致肉片吸油過多。
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