蒜香排骨怎么做?蒜香排骨商業(yè)配方工藝,蒜香排骨制作技巧,蒜香排骨做法

配方：排骨2斤，大蒜粒30克，生姜粒10克，黃瓜10克，小蔥10克，芹菜10克，洋蔥10克，全蛋糊，面包糠適量，富磷聯B型8克，味達蕾903號4克，清水少許，干味調料適量，鹽15克，雞精8克，料酒12克，胡椒粉10克，十三香12克，咖喱粉12克，白糖5克，香油8克。

工藝流程：將排骨洗凈，剁成約4厘米長的段。在大碗中，將排骨與鹽、味達蕾903號、雞精、料酒、胡椒粉、十三香、咖喱粉、白糖、香油、大蒜粒、生姜粒、拍破的黃瓜、蔥節(jié)、芹菜片、洋蔥塊以及富磷聯B型溶液混合均勻。加入少許清水，確保排骨能夠充分吸收調料的味道。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制1-2小時。在另一個碗中，將雞蛋清面欣酥F型和生粉按照適量比例混合，攪拌至無顆粒狀，形成全蛋糊。將腌制好的排骨擠干水分，先均勻地裹上一層全蛋糊。然后，將裹好蛋糊的排骨再粘上面包糠，確保面包糠緊密地附著在排骨上。定型后，即為半成品。鍋中倒入足夠的食用油，預熱至150度。將裹好面包糠的排骨小心放入油鍋中，用中火炸至表面定型且面包糠稍微變色，撈出控油。將油溫升至170度，確保油溫足夠高。將初炸定型的排骨再次放入油鍋中，用中火炸至金黃酥脆，約需3-5分鐘。炸好后撈出。在炸好的蒜香排骨上均勻地撒上適量的干味調料，增加風味。

注意事項：確保排骨腌制足夠時間，以便充分吸收調料的味道。初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到酥脆的效果。裹面包糠時要確保面包糠均勻且緊密地附著在排骨上，這樣炸出來的效果更佳。

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