串燒墨魚仔怎么做?串燒墨魚仔商業配方工藝,串燒墨魚仔制作技巧,串燒墨魚仔做法

配方：墨魚仔5斤，雞肉1斤，黃瓜400克，料酒總共30克，鹽總共33克，白糖8克，雞精25克，胡椒粉總共28克，十三香總共23克，沙姜粉15克，香蔥粉8克，海立美B型20克，味達蕾902號10克，咖喱粉10克，味達蕾903號2克，生姜適量，蔥適量，雞蛋1個，生粉適量，面欣酥F型適量，面包糠適量，干味調料適量。

工藝流程：將5斤墨魚仔洗凈，去掉污濁部分。在大碗中，將墨魚仔與海立美B型（提前溶解）20克、料酒20克、鹽25克、味達蕾902號10克、胡椒粉18克、十三香13克、沙姜粉15克、香蔥粉8克、白糖8克、生姜片、蔥段混合均勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制至少2小時，使墨魚仔充分入味。將1斤凈雞肉和400克黃瓜剁成細末。在另一個碗中，將雞肉黃瓜末與料酒10克、鹽8克、味達蕾903號2克、雞精25克、十三香10克、胡椒粉10克、咖喱粉10克、雞蛋、生粉混合均勻。攪拌至粘稠狀備用。將腌制好的墨魚仔取出，用勺子或手指將雞肉黃瓜餡填入墨魚仔的肚內。注意不要填得太滿，以免炸制時溢出。準備全蛋糊：雞蛋面欣酥F型與生粉混合攪拌至無顆粒狀。將填好餡的墨魚仔先均勻地裹上一層全蛋糊。然后，將裹好蛋糊的墨魚仔粘上適量的面包糠，確保面包糠緊密地附著在墨魚仔上。鍋中倒入足夠的食用油，預熱至150度。將裹好面包糠的墨魚仔小心放入油鍋中，用中火炸至表面定型且面包糠稍微變色。撈出控油，此時墨魚仔已成為半成品，可冷藏或冷凍保存。食用前，將油溫升至150-180度。將初炸定形的墨魚仔再次放入油鍋中，用中火炸至金黃酥脆，約需3-5分鐘。炸好后撈出，放在廚房紙巾上吸去多余油分。在炸好的串燒墨魚仔上均勻地撒上適量的干味調料（如椒鹽），增加風味。

注意事項：初炸時油溫不宜過高，以免外焦里生；復炸時油溫要高，以達到酥脆的效果。確保墨魚仔腌制足夠時間，以便充分吸收調料的味道。

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