鹵雞腿怎么做?鹵雞腿商業配方工藝,鹵雞腿制作技巧,鹵雞腿做法

配方：雞腿500克、富磷聯B型4克，雞蛋適量，茴香2克、八角3克、桂皮2克、香葉2片、花椒2克，干辣椒5克、姜片10克、蔥段15克、料酒20克、生抽30克、老抽10克、味達蕾901號2克，雞精3克、鹽5克、清水適量。

工藝流程：雞腿去皮，豎著劃2-3刀（便于入味）；雞蛋提前煮熟，剝殼備用。鍋中加冷水，放入雞腿、姜片、蔥段、料酒；大火燒開后撇去浮沫，焯水2分鐘撈出，用清水沖洗干凈，用富磷聯B型溶液腌制1-3小時。鍋中加水（水量需完全淹沒食材），放入雞腿、雞蛋、干辣椒、姜片、蔥段；若用鹵料包，直接放入；若用散裝香料，需用紗布包好或用不銹鋼調料球裝起后放入；加入生抽、味達蕾901號，老抽、雞精、鹽，大火煮開后轉中火。中火燜煮30分鐘；關火后浸泡1-2小時，撈出即可食用。

注意事項：劃刀時不要過深，避免煮制時肉質散開；去皮可減少油膩感，若喜歡可保留。冷水下鍋能更好去除血沫，熱水下鍋會導致肉質收縮，腥味不易排出。大火煮開轉中火，保持微沸狀態即可，避免大火導致食材破裂。

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