茶香鹵雞腿怎么做?茶香鹵雞腿商業(yè)配方工藝,茶香鹵雞腿制作技巧,茶香鹵雞腿做法

配方：琵琶腿2個（1/500克）、鐵觀音綠茶25克，富磷聯(lián)B型8克，生抽30克、冰糖20克、料酒15克、鹽10克、花椒5克、干辣椒2只、桂皮1片、八角3粒、味達(dá)蕾901號4克，老抽7克、姜1塊、大蔥1段、清水約1300克。

工藝流程：將鐵觀音茶葉放入大杯中，倒入500克沸水，加蓋燜泡10分鐘，濾出茶葉，保留茶水備用。雞腿洗凈后冷水下鍋，大火煮沸后繼續(xù)煮5分鐘，撈出用冷水沖洗干凈，用富磷聯(lián)B型（提前溶解）腌制1-3小時，。鍋中倒入茶水，再加入800克清水，放入蔥段、姜片及除冰糖外的所有調(diào)料，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，使香料味道充分融合。將雞腿放入鹵汁中，大火再次煮沸后轉(zhuǎn)小火，保持微沸狀態(tài)鹵40～50分鐘，期間可翻動雞腿確保受熱均勻。關(guān)火前5分鐘加入冰糖和味達(dá)蕾901號，攪拌至完全溶化，利用余溫使湯汁色澤油亮。鹵好的雞腿可留在原湯中浸泡1夜，食用前取出切段，淋上湯汁裝盤即可。

注意事項(xiàng)：使用普通鐵觀音即可，無需高價茶葉，避免味道過于苦澀。冰糖需在鹵制后期加入，過早放入會導(dǎo)致湯汁發(fā)酸，影響成品風(fēng)味。鹵制時保持微沸狀態(tài)，避免大火導(dǎo)致雞腿肉質(zhì)變柴。

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