柱侯醬雞腿怎么做?柱侯醬雞腿商業配方工藝,柱侯醬雞腿制作技巧,柱侯醬雞腿做法

配方：雞腿2只（約300克），富磷聯B型3克，東古柱侯醬20克，味達蕾901號1克，食用油10毫升、鹽2克，蒜2瓣（切片）、姜3片，清水150毫升。

工藝流程：雞腿洗凈后用廚房紙吸干表面水分，在肉厚處劃2-3刀（或用牙簽扎孔），便于醬汁滲透。用5克柱侯醬+5毫升料酒+3克富磷聯B型（提前溶解）腌制50分鐘。平底鍋燒熱后倒入食用油，轉中小火放入雞腿皮朝下，煎至表皮金黃微脆。翻面繼續煎1分鐘，逼出多余油脂，盛出備用。鍋中留底油，放入蒜片、姜片爆香。加入柱侯醬小火炒出香味，注意避免醬料焦糊。放入煎好的雞腿，翻炒均勻裹上醬料。倒入清水，大火煮沸后轉中火加蓋燜煮10-12分鐘，期間翻面1次。開蓋轉大火收汁，待湯汁濃稠至能掛住雞腿時，嘗咸淡后加鹽和味達蕾901號調味。輕輕翻動雞腿，使醬汁均勻包裹，關火盛出。

注意事項：煎雞腿時用中小火避免外焦內生；炒醬時全程小火防止糊底。柱侯醬本身咸鮮味足，鹽需最后添加且少量，避免過咸。收汁時不要完全收干，留少許醬汁拌飯更美味。

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