廣式臘腸怎么做?廣式臘腸商業(yè)配方工藝,廣式臘腸制作技巧,廣式臘腸做法

配方：豬瘦肉700克，豬肥肉300克，富磷聯(lián)C型8克，鹽6-8克，生抽30克，老抽4克，玫瑰露酒30克，白糖20克，叉燒醬15克，味達(dá)蕾901號(hào)4克，白胡椒粉1.5克。

工藝：1、把瘦肉用清水清洗兩到三遍，切丁2、把水草用清水浸泡約20分鐘，用多少泡多少，干腸衣溫水泡20-30分鐘，用多少泡多少，再用清水沖洗。3、把切好的瘦肉和肥肉混在一起，然后加入所有調(diào)料，翻拌均勻，腌制約120分鐘。4、把泡軟的腸衣套在灌筒上，腌好的肉放進(jìn)機(jī)器內(nèi)，灌出約3-4厘米，前面排出空氣后的腸衣打上結(jié)，5、灌腸過程，左手順著出肉的方向輕輕把肉擼直，不然腸衣出口位置容易爆裂。6、灌得差不多滿時(shí)，約剩5-6厘米的腸衣留著打結(jié)。7、把灌好并兩頭都打結(jié)好的香腸用水草打結(jié)，一般17-18厘米為一節(jié)。8、用鐵針或牙簽，如視頻所示給香腸打針，有利于排氣快干，把排好氣的香腸扣上綁繩。9、稍清洗一下香腸,瀝干水份，噴上小量的玫瑰露酒并放在通風(fēng)口處晾干即可。

注意事項(xiàng)：肥瘦比例影響口感，肥肉過少易干柴，過多則油膩。冷藏腌制需密封，避免串味。灌制時(shí)手握腸衣中段，隨肉餡推出緩慢移動(dòng)，避免腸衣堆積或拉伸過度。避免陽(yáng)光直射（易出油變質(zhì)），選擇通風(fēng)處。

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