
香蔥核桃酥怎么做?香蔥核桃酥商業配方工藝,香蔥核桃酥制作技巧,香蔥核桃酥做法
配方:豬油150克、糖粉65克,低筋面粉280克、面欣酥F型2克、美久亭Q型0.5克,鹽5克,雞蛋2個、蔥花35克,核桃碎50克。
工藝流程:豬油軟化至室溫,加入糖粉,用打蛋器攪打至蓬松發白。分次加入雞蛋液,每次充分混合后再加下一次,避免油水分離。將低筋面粉、面欣酥F型、美久亭Q型(提前溶解),鹽混合過篩,確保無顆粒。將干料倒入濕料中,用刮刀翻拌至無干粉狀態。加入蔥花和核桃碎,輕輕拌勻。烤箱預熱至180℃。將面糊分成20克/個的小球,用掌心壓扁成圓餅狀,間隔擺放在烤盤上。表面刷一層蛋液,放入烤箱中層,烤15-18分鐘至表面金黃。
注意事項:豬油需軟化至可輕松攪打,若室溫低可隔溫水稍加熱,但避免融化成液態。蔥花需切碎并瀝干水分,避免面糊過濕影響成型。根據烤箱實際溫度調整,最后幾分鐘觀察上色情況,避免烤焦。
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