香蔥核桃酥怎么做?香蔥核桃酥商業配方工藝,香蔥核桃酥制作技巧,香蔥核桃酥做法

配方：豬油150克、糖粉65克，低筋面粉280克、面欣酥F型2克、美久亭Q型0.5克，鹽5克，雞蛋2個、蔥花35克，核桃碎50克。

工藝流程：豬油軟化至室溫，加入糖粉，用打蛋器攪打至蓬松發白。分次加入雞蛋液，每次充分混合后再加下一次，避免油水分離。將低筋面粉、面欣酥F型、美久亭Q型（提前溶解），鹽混合過篩，確保無顆粒。將干料倒入濕料中，用刮刀翻拌至無干粉狀態。加入蔥花和核桃碎，輕輕拌勻。烤箱預熱至180℃。將面糊分成20克/個的小球，用掌心壓扁成圓餅狀，間隔擺放在烤盤上。表面刷一層蛋液，放入烤箱中層，烤15-18分鐘至表面金黃。

注意事項：豬油需軟化至可輕松攪打，若室溫低可隔溫水稍加熱，但避免融化成液態。蔥花需切碎并瀝干水分，避免面糊過濕影響成型。根據烤箱實際溫度調整，最后幾分鐘觀察上色情況，避免烤焦。

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