鮮果蛋糕怎么做?鮮果蛋糕商業(yè)配方工藝,鮮果蛋糕制作技巧,鮮果蛋糕做法

配方：乳酪坯：英士頓乳酪醬240g、色拉油240g、牛奶360g、低粉360g、淀粉50g、泡多源G型4g、蛋黃540g、蛋白1000g、砂糖420g、泡多源H型2g、鹽4g。

工藝：蛋糕制作原料：4寸乳酪坯體1.5個(gè)、夾層和牧奶油雜果10g、抹制和牧奶油60g、裝飾和牧奶油16g、草莓9顆、藍(lán)莓6顆、焙樂(lè)道鏡面果膠2g、插件1個(gè)、蛋糕盒絲帶套1個(gè)。乳酪坯體制備：先把英士頓乳酪醬、色拉油以及部分牛奶加熱進(jìn)行混合，加熱至50度左右。接著加入低粉、淀粉、泡多源G型攪拌，使其混合均勻。之后加入蛋黃繼續(xù)攪拌，形成均勻的面糊。再將蛋白、砂糖、泡多源H型、鹽進(jìn)行打發(fā)，打發(fā)至8成發(fā)狀態(tài)，然后將打發(fā)好的蛋白混合物與前面的面糊拌勻。最后將拌勻后的坯體原料放入烤箱，設(shè)置上火170度、下火180度，烤制20分鐘。取1.5個(gè)制作好的4寸乳酪坯體，進(jìn)行抹制操作，使抹制后的坯體厚度達(dá)到7cm。然后在坯體上添加夾層和牧奶油雜果，進(jìn)行抹面操作，使用抹制和牧奶油將蛋糕表面抹平。再使用裝飾和牧奶油進(jìn)行裝飾，擺放好草莓、藍(lán)莓等水果，淋上焙樂(lè)道鏡面果膠，插上插件，系好蛋糕盒絲帶。

注意事項(xiàng)：乳酪坯體制作過(guò)程中，加熱溫度要控制在50度左右，打發(fā)蛋白的狀態(tài)要準(zhǔn)確判斷至8成發(fā)，這對(duì)坯體的最終品質(zhì)有重要影響。烤制時(shí)務(wù)必嚴(yán)格按照上火170度、下火180度，烤制20分鐘的條件進(jìn)行，同時(shí)要關(guān)注成品高度等關(guān)鍵指標(biāo)。

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