粉嘟嘟樹莓口味怎么做?粉嘟嘟樹莓口味商業配方工藝,粉嘟嘟樹莓口味制作技巧,粉嘟嘟樹莓口味做法

配方：慕斯餡：牛奶280g、蛋黃80g、砂糖50g、常溫樹莓果泥110g、佳多美A04型2.5g、混打奶油300g、草莓果泥110g。巧克力淋面：淡奶油240g、轉化糖漿120g、白巧克力110g、佳多美A04型2g、檸檬汁20g、粉色色素3滴。

工藝流程：慕斯餡：將蛋黃與砂糖攪拌發白，牛奶煮開加入蛋黃部分，加入佳多美A04型（提前溶解）拌勻后加入果泥，再加入奶油拌勻入模。把樹莓果凍放置在模具中間位置，將慕斯餡等按量入模。 巧克力淋面：白巧克力切碎，把淡奶油、轉化糖漿煮開加入到白巧克力中拌勻，加入佳多美A04型（提前溶解），加入檸檬汁，再加入粉色色素，要求顏色為淡粉色。將制作好的巧克力淋面按量給產品淋面，加上裝飾用的MH318底托等相關裝飾物件完成產品造型。

注意事項：分盤重量等相關關鍵控制點需留意，巧克力淋面顏色要調至淡粉色，裝飾環節要保證產品整體造型美觀、規范，符合產品呈現要求。

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