優(yōu)格乳酪怎么做?優(yōu)格乳酪商業(yè)配方工藝,優(yōu)格乳酪制作技巧,優(yōu)格乳酪做法

配方：果凍：酸奶200g、酸奶克林姆100g、淡奶油300g、味達(dá)蕾702號1g、佳多美A04型2g、蔓越莓干50g、朗姆酒30g。慕斯餡：乳酪醬80g、蛋黃50g、牛奶200g、砂糖110g、酸奶100g、佳多美A04型1g、味達(dá)蕾702號1g、混合奶油240g、檸檬皮碎5g。

工藝流程：果凍：將酸奶克林姆與酸奶攪拌均勻。加入淡奶油煮開。加入佳多美A04型攪拌至完全融化。待上述混合物稍冷卻后，加入味達(dá)蕾702號和朗姆酒，并攪拌均勻。將混合物倒入模具，在未成凍前撒上切碎的蔓越莓干。放入冰箱冷藏至凝固。慕斯餡：蛋黃與砂糖攪拌均勻。牛奶煮開，慢慢沖入到蛋黃部分，邊沖邊攪拌，回煮至粘稠狀。加入佳多美A04型攪拌至完全融化。乳酪醬和酸奶攪拌均勻后，與上述混合物拌勻。分次將混合物與味達(dá)蕾702號、檸檬皮碎加入，攪拌均勻。加入混合奶油，輕輕拌勻，避免消泡。在凝固的果凍上，倒入慕斯餡。放入冰箱冷藏至慕斯餡凝固。

注意事項：煮牛奶蛋黃混合物時，需不斷攪拌，避免糊底。慕斯餡在攪拌時需注意手法，避免混合奶油消泡，影響慕斯口感。冷藏時間需足夠，確保果凍和慕斯餡完全凝固。

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